Produktguide
Myristica fragrans
Ganze Macis-Blüten — der zarte rote Samenmantel um die Muskatnuss, wärmer und blumiger als die Nuss selbst.
Botanische Geschichte · aktuelle Forschung
Muskat und Macis sind zwei Gewürze eines einzigen immergrünen Baums, Myristica fragrans. Der Samen im Fruchtinneren wird zur Muskatnuss; der spitzenartige rote Samenmantel trocknet zu Macis. Beide schmecken warm und holzig-süß, doch Macis wirkt oft blumiger und heller, Muskat runder und tiefer.
Myristica fragrans
Molukken, Indonesien
Der Baum stammt von den Banda-Inseln Indonesiens, einst Mittelpunkt eines weltweiten Gewürzhandels, der Wirtschaft und Imperien prägte. Von indonesischen und südasiatischen Küchen bis Europa gelangten Muskat und Macis in Currys, Biryani, Gebäck, Saucen und warme Getränke. Als Teile einer Frucht erzählen sie diese Geschichte botanisch klarer.
Arillus · ganzes Gewürz
Ganze Muskatnuss wird frisch gerieben; ganze Macisblüten werden gebrochen, mitgekocht oder gemahlen. Beide Gewürze behalten als Ganzes ihre flüchtigen Aromen länger als vorgemahlen. Verschiedene Fruchtteile erzeugen unterschiedliche Kücheneffekte, stammen aber aus derselben Frucht von Myristica fragrans.
Neueste nützliche Forschung
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Von der Pflanze in die Küche
Geschmacksprofil
Zubereitung
Ein bis zwei Blüten reichen für einen Topf Reis, ein Biryani oder einen Liter Milch.
Ganz in warmer Flüssigkeit ziehen lassen und vor dem Servieren herausnehmen, oder erst kurz vor Gebrauch mahlen.
Beim Mahlen nur sehr kurz anrösten — Macis verbrennt schneller als Muskatnuss.
Verwendungsideen
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