Das praktische Journal

Ideen, um außergewöhnliche Pflanzen in den Alltag zu bringen.

Zubereitungsorientierte Artikel über Geschmack, Anwendung und die Frage, welche Pflanzenform in die eigene Küche passt.

Makrut-Limette · Schale, Blätter und Küche

Makrut-Limettenschale: Unterschied zu den Blättern und Verwendung in der Thai-Küche

Eine intensiv duftende Zitrusschale mit dem Charakter frisch abgeriebener Limettenschale.

Blauer Aufguss · praktische Zubereitung

Ein zuverlässig blauer Aufguss, ein sichtbarer Farbwechsel und vier erfrischende Servierideen.

Thailändisches Rhizom · Geschmack und Verwendung

Eine praktische Einführung in den dunklen, erdigen Charakter von Krachai Dam und die kleinen Mengen, in denen er am besten wirkt.

Duftblatt · heißer und kalter Aufguss

Ein milder koffeinfreier Aufguss, dessen Charakter von süß-grünem Duft statt von Stärke oder Bitterkeit getragen wird.

Javanischer Langpfeffer · ein Küchenschatz aus dem Isaan

Ein südostasiatischer Pfeffer mit langsam wachsender Wärme, aromatischer Süße und genug eigenem Charakter für die Alltagsküche.

Kencur · Namen, Aroma und Vergleich

Drei leicht verwechselte Rhizome mit unterschiedlichen botanischen Identitäten und Küchenaromen.

Butterfly Pea · Geschmack vor Rezept

Die Farbe ist spektakulär, das Aroma bewusst leise. Das ist vor Auswahl und Zubereitung zu erwarten.

Makhwaen · Berggewürz aus der Provinz Nan

Die Namen auf europäischen Gewürzpackungen verstehen und den Zitrus- und Kiefercharakter unseres nordthailändischen Makhwaen entdecken.