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27 Pflanzenprofile
Südost-Bangladesch bis Indochina. In Thailand vor allem im Hochland von Loei und Phetchabun angebaut
Schwarzer Ingwer
Kaempferia parviflora
Schwarzer Ingwer ist kein echter Ingwer, sondern ein kleiner Verwandter aus derselben Pflanzenfamilie. Unter der knorrigen braunen Schale verbirgt sich ein tiefviolettes Rhizom. In den Bergen Nordthailands wird er seit Langem als traditionelles Stärkungsmittel verwendet, in Honig oder lokalem Schnaps eingelegt. Getrocknet und gemahlen ergibt er ein erdiges, mild bitteres, violettbraunes Pulver, das nur in kleinen Mengen verwendet wird.
Unklar; seit Langem in den Tropen kultiviert. Kew führt sie in Thailand als eingeführt
Schmetterlingserbse
Clitoria ternatea
Die Schmetterlingserbse ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler mit tief saphirblauen Blüten. In Südostasien färben sie Getränke, Reis und Süßspeisen. Getrocknet ergeben sie einen koffeinfreien blauen Aufguss, der mit etwas Limette violett wird; fein gemahlen werden die Blüten zu blauem Pulver für Getränke und Gebäck.
Tropisches Asien, vom östlichen Himalaya über Südchina und Indochina bis zu den Inseln Südostasiens; in ganz Thailand in Gärten angebaut
Makrut-Limette
Citrus hystrix
Die Makrut-Limette ist ein dorniger Zitrusbaum des tropischen Asiens. Ihr Blatt wirkt wie zwei aneinandergewachsene Blätter, und die kleine Frucht hat eine dicke, stark unebene Schale. Die Blätter aromatisieren thailändische Suppen und Currys; die Schale wird in Currypasten zerstoßen. Beide duften intensiv nach Zitrus, aber unterschiedlich: das Blatt scharf und zitronig, die Schale zitrusfrisch, kiefernartig und leicht bitter.
Natürliche Hybride zweier Basilikumarten; in Gärten im tropischen Asien und Afrika angebaut
Basilikumsamen
Ocimum × africanum
Trocken sind Basilikumsamen winzig und schwarz; im Wasser bildet sich innerhalb weniger Minuten eine weiche, klare Gelhülle. In Thailand stammen sie von maeng lak, einem zitronig duftenden Basilikum, und kommen in Eisgetränke und Desserts mit Kokosmilch. Die Blätter werden in Suppen verwendet. Die Samen sind nahezu geschmacksneutral und geben vor allem Textur.
Zentralchina. Für Seide in ganz Asien und darüber hinaus angebaut; in Thailand vor allem im Nordosten
Maulbeerblatt
Morus alba
Die Weiße Maulbeere ernährt die Seidenraupe. Seit Jahrtausenden wird sie in Asien für Seide angebaut, und lange werden auch ihre Blätter aufgegossen: als sang ye in China, kuwacha in Japan und cha bai mon in Thailand. Geschnitten und getrocknet ergeben sie einen milden, leicht süßlichen, koffeinfreien Tee.
Zentral- und Osttürkei bis Iran. Seit Jahrtausenden kultiviert, von Ägypten bis Japan
Färberdistel
Carthamus tinctorius
Die Färberdistel ist eine der ältesten Färberpflanzen der Welt. Ihre flammenfarbenen Röhrenblüten färbten einst Stoffe im alten Ägypten und Lippenfarbe in Japan. In Thailand werden sie für cha dok kham foi getrocknet, einen koffeinfreien Tee mit mildem, heuartigem Geschmack und klarer goldener Farbe.
