Green Botanica · Teeführer
Carthamus tinctorius
Dok kham foi · ดอกคำฝอย · benibana · hong hua
Die Färberdistel ist eine der ältesten Färberpflanzen der Welt. Ihre flammenfarbenen Röhrenblüten färbten einst Stoffe im alten Ägypten und Lippenfarbe in Japan. In Thailand werden sie für cha dok kham foi getrocknet, einen koffeinfreien Tee mit mildem, heuartigem Geschmack und klarer goldener Farbe.
Die Pflanze kennenlernen
Die Färberdistel ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, Asteraceae, und wird etwa einen halben bis einen Meter hoch. Ihre Blätter und die grünen Hüllblätter um jedes Blütenkörbchen tragen am Rand scharfe Stacheln, ähnlich einer Distel.
Jedes Blütenkörbchen besteht aus einem dichten Büschel schmaler, röhrenförmiger Blütchen. Was als „Färberdistelblüten“ verkauft wird, sind diese herausgezupften und getrockneten Blütchen. Sie öffnen sich gelb, werden orange und später tiefrot; geerntet werden sie beim Übergang von Orange zu Rot.
Getrocknete Blütchen werden in Thailand als cha dok kham foi aufgegossen und auch anderswo als Kräutertee getrunken.
In Thailand färbt ein kurzer Aufguss der Blütchen Jasminreis sanft goldgelb.
Vom Mittelmeer bis in den Kaukasus zum Färben von Speisen verwendet, etwa in der aserbaidschanischen Suppe piti.
Die gelben und roten Farbstoffe färbten über Jahrtausende Textilien, von Ägypten bis Japan.
In Japan wurde der rote Farbstoff beni zu Lippenfarbe und Rouge verarbeitet.
Heute wird Färberdistel überwiegend wegen des aus den Samen gepressten Öls angebaut.
Die Geschichte
Über den größten Teil ihrer Geschichte wurde Färberdistel vor allem wegen einer Sache geschätzt: ihrer Farbe.
Färberdistelsamen wurden im Grab Tutanchamuns gefunden. Im alten Ägypten lieferten die Blüten einen Farbstoff zum Färben von Mumienbinden.
Nach chinesischer Überlieferung brachte der Gesandte Zhang Qian die Färberdistel aus westlichen Ländern mit. Ein früher Name, 红蓝花 („rote Indigoblüte“), bezog sich auf die indigoblattähnlichen Blätter; später wurde daraus schlicht 红花, hong hua.
Die Färberdistel gelangte aus China nach Japan. Am späteren Heian-Hof wurde ihr Rot als Rouge und Lippenfarbe getragen.
Der erste Nachweis des Färberdistelanbaus in Yamagata. Die Blüten wurden zu kleinen Kuchen, benimochi, gepresst und über den Mogami-Fluss nach Sakata und weiter nach Kyoto transportiert.
Die feinste Lippenfarbe, sasa-beni, war so konzentriert, dass sie grünlich schimmerte, „wie ein Prachtkäfer“.
Synthetische Farbstoffe verdrängten benibana. Yamagata baut die Pflanze weiterhin an; 2025 wurde das Färberdistelsystem am Mogami-Fluss als Globally Important Agricultural Heritage System (FAO) vorgeschlagen.
In Nordthailand werden die Blütchen für Tee getrocknet und zum Färben von Reis verwendet; ein altes Hausgetränk lässt sie zusammen mit Chrysanthemenblüten köcheln. In China gehört hong hua zur traditionellen Arzneimittellehre.
In Japan wurde benibana Farbstoff, Kosmetik und ein Symbol Yamagatas. Heute wird Färberdistel weltweit angebaut, überwiegend für ihr Samenöl.
Von der Blüte in den Beutel
Eine Färberdistelpflanze blüht über mehrere Wochen. Die Blütchen werden daher nicht einmal, sondern wiederholt geerntet, sobald ein Blütenkopf die richtige Farbe erreicht. Anschließend trocknet man sie schonend, denn Hitze und Licht lassen ihre Farbe verblassen.
Die Blütchen werden aus dem Blütenkopf gezupft, sobald sie sich von Orange zu Tiefrot färben. In Japan gingen die Pflücker im Morgengrauen aufs Feld, solange der Tau die Stacheln noch weich machte.
Die thailändische Sorte Phan Thong blüht etwa 68 Tage nach der Aussaat und trägt rund 40 Blütenköpfe pro Pflanze. Ein Hektar liefert nur etwa 50–60 kg getrocknete Blütchen.
Die Kasetsart University beschreibt drei Verfahren: etwa sieben Tage an der Luft, drei Tage in der Sonne oder rund zwei Stunden in einem Trockner bei 40 °C.
Eine chinesische Studie mit acht Trocknungsverfahren zeigte: Hohe Hitze bräunt die Blütchen und erzeugt verbrannte Aromen. Gefriertrocknung erhielt die Farbe am besten; in der Praxis wird eine Trocknung unter 60 °C angestrebt.
Die Wissenschaft der Farbe
Färberdistel enthält zwei Arten von Farbstoffen. Die gelben, etwa Hydroxysafflorgelb A, lösen sich leicht in Wasser. Der rote Farbstoff Carthamin löst sich dagegen kaum in Wasser; er braucht eine alkalische Lösung.
Heißes Wasser löst daher das Goldgelb heraus und lässt den größten Teil des Rot in den Blütchen zurück. Ein goldener Aufguss aus orange-roten Blüten ist genau das, was Färberdistel ergeben soll. Er ist kein Zeichen für schwache oder verblasste Blüten.
Gelb und wasserlöslich. Hauptquelle der goldenen Farbe des Tees.
Rot; löslich in Lauge, nicht in Wasser. Der historische rote Farbstoff für benibana-Färbung und Lippenfarbe.
Grüne, grasige Aldehyde; Teil der frischen, heuartigen Note.
Ein fruchtiger Ester mit derselben Note wie reife Birnen und Bananen.
Frisch und leicht kühlend, mit einer klaren Kräuternote.
Röstig und nussig; in jeder untersuchten Probe gefunden.
Kurzes Ziehen ergibt blasses Gold; längeres vertieft die Farbe bis Bernstein.
Schonende Trocknung erhält die kräftige Farbe; hohe Hitze bräunt die Blütchen.
Der rote Farbstoff baut sich mit der Zeit ab; dunkle Lagerung schützt die Farbe.
Tee & Küche
| Zutat | Pflanze und Teil | Farbe | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Färberdistel | Carthamus tinctorius, Röhrenblüten | Goldgelb in Wasser | Sehr mild, heuartig |
| Safran | Crocus sativus, Narben | Goldgelb | Kräftig, honigartig, bittersüß; sehr teuer |
| Ringelblume | Calendula officinalis, Blütenblätter | Blassgelb | Mild, leicht bitter |
| Kurkuma | Curcuma longa, Rhizom | Kräftig gelb | Erdig, warm, leicht bitter |
Rezepte
Zum Einstieg goldener Reis aus Thailand und eine kühle Mischung, danach einige Notizen aus unserer eigenen Küche.
Die thailändische Art nach Kasetsart University
Die Blütchen 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen und abseihen. Reis waschen, den goldenen Aufguss zugeben und bis zur 3-Tassen-Markierung mit Wasser auffüllen. Wie gewohnt garen. Der Reis wird gleichmäßig sanft goldgelb, der Geschmack verändert sich kaum.
Ein goldener, mild duftender Erfrischungstee
Wasser über Blütchen und Pandan gießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen, abkühlen und kalt stellen. Mit Eis und einer Zitronenscheibe servieren. Pandan ergänzt die milde, heuartige Färberdistel um eine an Reis erinnernde Süße.
Die sanfte Farbe der Färberdistel in neuen Anwendungen — keine thailändische Tradition:
Einen Teil der Brühe durch einen abgeseihten Färberdistelaufguss ersetzen — für einen sanft gelben Risotto.
Eine Prise Blütchen einige Minuten in heißer Brühe ziehen lassen und anschließend abseihen — für eine goldene Suppe.
Abgekühlten, abgeseihten Aufguss als Flüssigkeit für Brot- oder frischen Pastateig verwenden.
Einen kräftigen Aufguss kühlen, Zitrone und etwas Honig zugeben und über Eis servieren.
Mehr als Geschmack
Färberdistel ist in erster Linie ein milder Tee und eine Färbepflanze, hat aber auch eine lange Geschichte in der traditionellen Medizin.
In der thailändischen und chinesischen Tradition sind Färberdistelblüten seit Langem Bestandteil häuslicher und pflanzlicher Anwendungen; hong hua ist ein traditionsreicher Bestandteil der chinesischen Arzneimittellehre. Das sind traditionelle Anwendungen, keine nachgewiesenen Behandlungen.
Die meisten Laborstudien untersuchen gereinigte Färberdistelpigmente wie Hydroxysafflorgelb A oder konzentrierte Extrakte. Solche Ergebnisse lassen sich nicht einfach auf eine Tasse Tee übertragen.
Zwei Studien aus Thailand untersuchten Färberdisteltee selbst:
Acta Horticulturae · 2005
Humanstudie · klinische Studie316 thailändische Patienten mit erhöhten Blutfettwerten erhielten bei gleichzeitiger Diät sechs Monate lang Färberdisteltee, Gemfibrozil-Tabletten oder keine zusätzliche Behandlung. Färberdisteltee und Gemfibrozil senkten das Gesamtcholesterin und erhöhten HDL; nur Gemfibrozil senkte die Triglyceride.
SWU R&D Journal · 2015
Humanstudie · Verbraucherpanel448 Verbraucher in Bangkok, Chiang Mai, Khon Kaen und Songkhla verkosteten sechs thailändische Kräutertees, darunter Färberdisteltee. Farbe, Aroma, Geschmack, Kräuternote und Nachgeschmack beeinflussten die Beliebtheit; für die Kaufentscheidung war am wichtigsten, wie sie sich nach dem Trinken fühlten.
Produktinformation zu Bildungszwecken, keine medizinische Beratung. Während der Schwangerschaft nicht empfohlen. Wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen oder an einer Blutungsstörung leiden, sprechen Sie vorher mit Ihrem Arzt. Färberdistel gehört zu den Korbblütlern; seien Sie vorsichtig, wenn Sie auf Pflanzen dieser Familie empfindlich reagieren.
