Arabischer Jasmin ist ein immergrüner Strauch aus dem Vorgebirge des Himalaya und aus Indien, der wegen seiner wachsweißen Blüten in ganz Tropenasien kultiviert wird. Sie öffnen sich in der Dämmerung und verströmen einen süßen, honigartigen Duft. Ganz getrocknet ergeben die Knospen einen milden, koffeinfreien Blütenaufguss und eine duftende Ergänzung für viele andere Tees.
Jasmintee (mit Jasmin bedufteter Grüntee) und Carolina-Jasmin, Gelsemium, der giftig ist
Die Pflanze kennenlernen
Was ist Arabischer Jasmin?
Arabischer Jasmin ist ein immergrüner Strauch oder spreizklimmender Kletterstrauch aus der Familie der Ölbaumgewächse, Oleaceae, und wird bis etwa 3 m hoch. Anders als bei den meisten Jasminarten sind seine Blätter nicht in Fiederblättchen geteilt: Jedes Blatt ist eine einzelne glänzende, ovale Spreite, meist gegenständig, manchmal zu dritt.
Die Blüten stehen in kleinen Gruppen an den Triebspitzen. Sie sind weiß, wachsartig und bis etwa 2 cm groß, mit fünf bis neun Blütenblättern, bei gefüllten Formen deutlich mehr. Die Knospen öffnen sich in der Dämmerung, meist zwischen 18 und 20 Uhr, wenn der Duft am stärksten ist; jede Blüte hält weniger als einen Tag.
In Kultur bildet die Pflanze nur selten Früchte und wird über Stecklinge vermehrt. In Thailand wächst sie als Feldkultur in Reihen. Am stärksten blüht sie in der heißen und in der Regenzeit; von November bis Februar gibt es weniger Knospen, die dann höhere Preise erzielen.
Jasminreihen mit geschlossenen Knospen in Thailand
Arabischer Jasmin
Spanischer Jasmin
Carolina-Jasmin
Pflanze
Jasminum sambac
J. grandiflorum
Gelsemium sempervirens
Blätter
Einfach, oval, glänzend
In kleine Fiederblättchen geteilt
Einfach, schmal, zugespitzt
Blüten
Weiß, wachsartig, süß duftend
Weiße Sterne, außen oft rosa
Gelbe Trompetenblüten
Verwendung
Tee, Girlanden, Desserts
Parfüm
Keine: alle Pflanzenteile giftig
Die Geschichte
Eine kurze Geschichte des Jasmins
Vom Vorgebirge des Himalaya und aus Indien verbreitete sich Arabischer Jasmin entlang von Handelswegen durch Asien. Überall wurde er zu einer Blüte für Opfergaben, Girlanden und Tee.
Vor etwa 2000 Jahren
Nach China
Chinesische Quellen datieren seine Ankunft über Persien in die Han-Dynastie. Fuzhou wurde später zum Zentrum des Jasmintees, heute ein landwirtschaftliches Welterbe der FAO (GIAHS).
13.–15. Jahrhundert
Eine Blüte für Siam
Nach Angaben thailändischer Behörden kam Jasmin vermutlich in der Sukhothai-Zeit aus Indien nach Siam.
1753 und 1789
Ein Name für die Wissenschaft
Linné benannte die Pflanze Nyctanthes sambac, „Nachtblüte“; 1789 stellte William Aiton sie in die Gattung Jasminum. Sambac geht auf den arabischen Namen zambac zurück.
1804 und 1926
Ein Lied reist nach Westen
John Barrow druckte das chinesische Volkslied „Mo Li Hua“, „Jasminblüte“, in seinen Travels in China. Puccini griff die Melodie später in seiner Oper Turandot auf.
1934 und 1993
Zwei Nationalblumen
Die Philippinen erklärten sampaguita 1934 zur Nationalblume; Indonesien bestimmte melati 1993 zu einer seiner Nationalblumen.
1976
Muttertag
Thailand legte den Muttertag auf den 12. August, den Geburtstag von Königin Sirikit, und wählte die Jasminblüte als Symbol.
Region und Esskultur
In Thailand wird Jasmin zu phuang malai-Blütenketten für Opfergaben gebunden und in Wasser gegeben, mit dem Buddhastatuen gewaschen werden. Frische Blüten, die über Nacht in kühlem Wasser liegen, ergeben nam loi dok mali (น้ำลอยดอกมะลิ), verwendet für thailändische Desserts und khao chae, Reis in gekühltem Jasminwasser — ein Gericht der Mon, das an den Königshof gelangte.
In China wird Grüntee seit Jahrhunderten mit frischem Jasmin beduftet. Auf den Philippinen heißt er sampaguita, in Indonesien melati und auf Hawaii pikake. In Indien besitzt Madurai malli seit 2013 eine eigene geografische Angabe.
Von der Knospe in die Tasse
In Knospen gepflückt, ganz getrocknet
Jasminknospen brauchen etwa drei Wochen zum Wachsen. Sie werden von Hand gepflückt, wenn sie voll entwickelt, aber noch geschlossen sind, denn der Duft entsteht beim Öffnen. Für den Tee werden die Knospen anschließend ganz getrocknet.
Frisch gepflückte, noch geschlossene KnospenGanze Knospen nach dem Trocknen
Von der Knospe in die Tasse
Wachstum
Drei Wochen bis zur Knospe
In thailändischen Versuchen braucht eine Knospe vom ersten Erscheinen bis zur Ernte etwa 20 Tage.
Pflücken
Reif, aber noch geschlossen
Knospen werden von Hand gepflückt, wenn sie voll entwickelt und weiß sind. In China werden Knospen für Jasmintee am Nachmittag gepflückt und öffnen sich am Abend.
Öffnen
Der Duft entsteht
Die Blüte bildet ihren Duft beim Öffnen: Linalool erreicht seinen Höchstwert, wenn sich die Blütenblätter zurückzubiegen beginnen. Gepflückte Knospen öffnen sich weiter und duften noch Stunden.
Trocknen
Schonend ist besser
In einer Studie mit gefülltem Jasmin bräunte Heißluft bei 60 °C die Blüten am stärksten und ließ am meisten Linalool verloren gehen; Gefriertrocknung bewahrte Farbe und Aroma am besten.
In der Blüte
Die Chemie eines nächtlichen Dufts
Jasmins Duft ist eine Mischung aus Dutzenden flüchtigen Verbindungen. Einige wenige prägen den größten Teil davon; ihr Verhältnis verändert sich beim Öffnen der Blüte, zwischen einfachen und gefüllten Formen und durch die Trocknung.
Linalool
Frisch und blumig mit einem Hauch Zitrus, auch in Lavendel. Es erreicht seinen Höchstwert beim Öffnen der Blütenblätter; in einer Studie ging es bei Heißlufttrocknung vollständig verloren.
Benzylacetat und α-Farnesen
Benzylacetat bringt eine süße, fruchtige Note, α-Farnesen eine frische, grüne. Zusammen mit Linalool prägen sie den Duft der sich öffnenden Blüte.
Honig und Tiefe
Methylanthranilat bringt eine honigartige, pfirsichähnliche Note und prägt Jasmintee besonders stark. Eine Spur Indol verleiht Tiefe.
Jasmintee und Jasminblütentee
Jasmintee
Jasminblütentee
In der Tasse
Grüntee, manchmal weißer oder schwarzer Tee, mit Jasmin beduftet
Nur ganze getrocknete Jasminknospen
Herstellung
Teeblätter bis zu viermal mit frischen Blüten geschichtet; ausgelaugte Blüten entfernt
Knospen ganz getrocknet
Koffein
Ja, aus dem Tee
Keines
Geschmack
Zuerst Tee, darüber Jasmin
Weich, süß und blumig
Jasminknospen von Green Botanica
Tee & Küche
Jasmin aufbrühen und mischen
Blumig
Süß und duftend
Honigartig
Weiche, runde Süße
Frisch
Leichte grüne Note
Fein
Am besten schonend aufgegossen
So wird er aufgebrüht
Abmessen. 1–2 TL ganze Knospen auf 250 ml Wasser.
Ziehen lassen. Wasser knapp unter dem Siedepunkt, etwa 85–90 °C, verwenden. Abdecken und 5–7 Minuten ziehen lassen.
Kalt. Knospen 6–12 Stunden im Kühlschrank in kaltem Wasser ziehen lassen.
Verwendungsideen
Mit Grüntee für hausgemachten Jasmintee
Mit weißem Tee, Oolong oder Schwarztee
Mit Pandan oder Zitronengras
Mit Maulbeerblatt oder Schmetterlingserbse
Mit Rosenblütenblättern, pur oder mit Honig
Pur als milder Jasminblütentee
Weitere Ideen
— aus thailändischer Tradition und unserer Küche
Jasminwasser
Nach thailändischer Art: Wasser aufkochen, abkühlen lassen, frische ungespritzte Blüten darauflegen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Für Desserts oder kalte Getränke verwenden.
Fünf-Blüten-Tee
Eine thailändische Mischung, cha benjakesorn: Jasmin mit pikul, bunnak, saraphi und Lotusstaubblättern.
Jasmin auf Eis
Eine Idee für zu Hause: Jasminknospen mit Grüntee über Nacht kalt ansetzen und mit etwas Honig über Eis servieren.
Mehr als Geschmack
Tradition und Forschung
Studien am Menschen
Humanstudien zu Jasmin sind selten, und keine untersuchte das Trinken von Jasminblütentee. Zwei der klareren Studien befassten sich mit seinem Duft:
In Japan rochen 24 gesunde Erwachsene 5 Minuten lang den Duft von Jasmintee, also mit Jasmin beduftetem Grüntee, in einer Konzentration, die sie gerade wahrnehmen konnten. Die Herzfrequenz sank leicht und die Stimmung wurde ruhiger; Linalool allein wirkte ebenso. Nur Duft: Es wurde kein Tee getrunken.
In Thailand erhielten 40 gesunde Erwachsene eine Bauchmassage mit Öl aus Arabischem Jasmin oder einem Placeboöl. Mit Jasmin stiegen Atemfrequenz und Blutdruck, und die Teilnehmenden fühlten sich wacher und tatkräftiger — das Gegenteil einer sedierenden Wirkung. Öl auf der Haut, kein Tee.
Produktinformation, keine medizinische Beratung. Wenn Sie schwanger sind, stillen oder Medikamente einnehmen, sprechen Sie vor der Verwendung eines neuen pflanzlichen Produkts mit Ihrem Arzt.
