Green Botanica · Pflanzenführer
Kaempferia parviflora
Krachai dam · กระชายดำ · thailändischer schwarzer Ingwer
Schwarzer Ingwer ist kein echter Ingwer, sondern ein kleiner Verwandter aus derselben Pflanzenfamilie. Unter der knorrigen braunen Schale verbirgt sich ein tiefviolettes Rhizom. In den Bergen Nordthailands wird er seit Langem als traditionelles Stärkungsmittel verwendet, in Honig oder lokalem Schnaps eingelegt. Getrocknet und gemahlen ergibt er ein erdiges, mild bitteres, violettbraunes Pulver, das nur in kleinen Mengen verwendet wird.
Die Pflanze kennenlernen
Schwarzer Ingwer ist eine kleine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, Zingiberaceae, und wird nur 20–30 cm hoch. Die breiten ovalen Blätter haben oft rötliche Ränder; die kleinen weißen Blüten besitzen eine hellviolette Lippe.
Unter der Erde bildet die Pflanze knorrige Rhizomgruppen, außen braun und innen hell- bis tiefviolett. Die Farbe stammt von Anthocyanen, derselben Pigmentgruppe, die auch Heidelbeeren färbt. Trotz des Namens ist die Pflanze kein echter Ingwer (Zingiber officinale): Die typische Ingwerschärfe fehlt, stattdessen enthält sie charakteristische Methoxyflavone.
Frische Scheiben werden in weißen Reisschnaps eingelegt und in kleinen Gläsern getrunken — eine klassische thailändische Hauszubereitung.
Getrocknetes Rhizom wird in Honig eingelegt, oder das Pulver wird mit Honig zu kleinen Kügelchen gerollt.
Dünne getrocknete Scheiben werden in heißem Wasser gekocht oder aufgegossen und ergeben ein dunkles, erdiges Getränk.
In Phu Ruea, Loei, verbindet ein Gemeinschaftsprodukt schwarzen Ingwer mit Honig zum Einrühren in Kaffee.
Das getrocknete Rhizom wird fein vermahlen und in kleinen Mengen in Kaffee, Milch oder Joghurt eingerührt.
In Thailand als Tee, Getränk und Kapsel; in Japan ein verbreiteter Bestandteil funktioneller Lebensmittel.
Die Geschichte
Innerhalb weniger Jahrzehnte wurde aus einem traditionellen Stärkungsmittel der nördlichen Bergregionen eine der am besten untersuchten Pflanzen Thailands.
Hmong-Gemeinschaften in den Bergen Nordthailands verwenden schwarzen Ingwer seit über hundert Jahren als traditionelles Stärkungsmittel — Berichten zufolge auch, um längere Strecken in den Bergen zu bewältigen.
Im Rahmen des Programms One Tambon One Product wurden Tees, Kapseln und Spirituosen mit schwarzem Ingwer aus Loei und Phitsanulok zu erfolgreichen Dorfprodukten.
Innerhalb einer Saison fiel der Händlerpreis von 638 Baht pro Kilo am Höchststand auf 92 Baht im Dezember. Eine Bauernbefragung im selben Jahr ergab durchschnittliche Verkaufspreise unter den Anbaukosten.
Forschende in Thailand und Japan beginnen, Extrakte aus schwarzem Ingwer am Menschen zu testen. In Japan wird er ein beliebter Bestandteil von „Foods with Function Claims“ und lag 2024 bei neuen Meldungen auf Platz fünf.
Das Thailändische Arzneibuch für Heilpflanzen (Thai Herbal Pharmacopoeia) widmet dem getrockneten Rhizom eine eigene Monografie.
Das thailändische Gesundheitsministerium ernennt schwarzen Ingwer zu einem von drei nationalen „Kräutern des Jahres“.
Schwarzer Ingwer ist eine Pflanze des Berglands und wächst am besten in kühlen, teilweise beschatteten Höhenlagen um 500–700 m. Thailands Hauptanbaugebiet liegt dort, wo Loei und Phetchabun zusammentreffen, am nördlichen Rand des Isaan. In Khao Kho, Phetchabun, wo Thailands größte Hmong-Gemeinschaft lebt, wächst er an Hängen neben Kohl und Mais.
Gepflanzt wird im April und Mai; während der Regenzeit wächst die Pflanze heran. Nach etwa acht Monaten sterben die Blätter ab, und im Dezember und Januar graben die Bauern die Rhizome von Hand aus.
Tägliche Verwendung
Pulver aus schwarzem Ingwer hat einen kräftigen Geschmack: erdig, mild bitter und harzig, ohne die Schärfe von gewöhnlichem Ingwer. Kleine Mengen reichen aus, und am besten passt es zu reichhaltigen Zutaten.
Forschung auf einen Blick
Schwarzer Ingwer gehört zu den am besten untersuchten thailändischen Pflanzen. Mehr als fünfzehn Studien haben ihn am Menschen getestet, überwiegend in Thailand und Japan. Die größte Gruppe befasst sich mit körperlicher Fitness, andere mit der Körperzusammensetzung. Die folgenden Studien waren randomisiert und placebokontrolliert und verwendeten konzentrierte Extrakte in Kapseln oder Getränken, nicht das ganze Pulver; die letzte Zeile fasst 16 Studien zusammen.
| Studie | Teilnehmende | Tagesmenge | Dauer | Veränderung gegenüber Placebo |
|---|---|---|---|---|
| Körperliche Fitness | ||||
| Wattanathorn 2012 eCAM · Thailand | 45 gesunde Erwachsene ab 60 Jahren | 25 oder 90 mg Extrakt | 8 Wochen | Höhere Dosis: bessere Ergebnisse im 30-Sekunden-Aufstehtest und 6-Minuten-Gehtest. |
| Promthep 2015 Med Sci Monit · Thailand | 60 Fußballspieler, 15–18 Jahre | 180 mg Extrakt | 12 Wochen | Höhere Handgriffkraft. Sprint, Beweglichkeit und Beinkraft unverändert. |
| Yamana 2019 Yakuri to Chiryo · Japan | 34 gesunde ältere Erwachsene | Extrakt in einem Lebensmittel | 8 Wochen | Größere Distanz im 6-Minuten-Gehtest. Andere Tests unverändert. |
| Onsiri 2020 Asian J Sports Med · Thailand | 57 Luftwaffenkadetten, etwa 20 Jahre | 360 mg Extrakt | 12 Wochen | Schnellere Herzfrequenzerholung nach Belastung. Laktatschwelle unverändert. |
| Sripanidkulchai 2022 J Diet Suppl · Thailand | 194 männliche Sportschüler | 360 mg Extrakt | 12 Wochen | Höhere Handgriff- sowie Rücken- und Beinkraft, höheres VO2max und schnellerer 50-m-Sprint. Bislang größte Studie. |
| Wattanathorn 2023 Foods · Thailand | 60 gesunde Erwachsene, 19–60 Jahre | Getränk mit 90 oder 180 mg Extrakt | 12 Wochen | Höhere Dosis: höheres VO2max und bessere Ergebnisse im Pendellauf und 5-Minuten-Lauf. |
| Körperzusammensetzung | ||||
| Yoshino 2018 DMSO · Japan | 74 Erwachsene mit Übergewicht | 150 mg Extrakt | 12 Wochen | Weniger Bauchfett, sowohl viszeral als auch unter der Haut. |
| Sung 2025 Front Nutr · Korea | 83 Erwachsene mit Übergewicht | 50 mg Extrakt | 12 Wochen | Geringere Körperfettmasse und weniger viszerales Fett; Magermasse sank in beiden Gruppen leicht. |
| Blutzucker | ||||
| Na Takuathung 2024 Nutr Res · Metaanalyse | 16 Humanstudien, 897 Personen | Unterschiedliche Präparate | Unterschiedlich | In der Gesamtauswertung geringfügig niedrigerer Nüchternblutzucker. |
Was steckt drin?
Schwarzer Ingwer verdankt seinen Charakter zwei Stoffgruppen: Methoxyflavonen, die ihn unter Pflanzen ungewöhnlich machen, und Anthocyanen, die ihm seine Farbe geben. Das Thailändische Arzneibuch für Heilpflanzen (Thai Herbal Pharmacopoeia) nutzt typische Merkmale des Rhizoms zur Identifizierung.
Das bekannteste Methoxyflavon des schwarzen Ingwers; in thailändischen Proben etwa 2 g je 100 g getrocknetes Rhizom.
Zwei weitere typische Methoxyflavone. Ihr Verhältnis unterscheidet sich von Pflanze zu Pflanze.
Forschende haben 13 Methoxyflavone im Rhizom identifiziert, zusammen etwa 4 g je 100 g Trockengewicht.
Violette Pigmente aus derselben Gruppe, die auch Heidelbeeren und Rotkohl färbt. Sie geben Rhizom und Pulver den violetten Ton.
Nur Spuren, etwa 0,03 g je 100 g. Borneol, Camphen und Campher geben den harzigen, kampferartigen Duft.
Anders als echter Ingwer enthält schwarzer Ingwer keine Gingerole oder Shogaole; deshalb schmeckt er erdig statt scharf.
| Bestandteil | Menge |
|---|---|
| Methoxyflavone, alle 13 | etwa 4 g |
| davon 5,7-Dimethoxyflavon | etwa 2 g |
| Flavonoide, 11 gemessen | 2,4–6,1 g |
| Ätherisches Öl | etwa 0,03 g |
| Wasser, Grenzwert der Pharmakopöe | max. 10 g |
Methoxyflavone sind fettliebend und lösen sich schlecht in Wasser.
In Labortests lösen sie sich am besten in hochprozentigem Ethanol — ähnlich der traditionellen thailändischen Zubereitung in Schnaps.
Deshalb eignen sich Milch, Kokosmilch und Joghurt für das Pulver besser als reines Wasser.
Was schwarzer Ingwer bietet
Von Hmong-Dörfern im Bergland bis in Labore in Thailand, Japan und Korea: Als Pulver lässt sich schwarzer Ingwer einfach in morgendlichen Kaffee oder Joghurt einrühren.
Wir geben klar an, aus welchem Studientyp ein Ergebnis stammt. Beide folgenden Studien waren randomisiert, doppelblind und placebokontrolliert und berichteten positive Ergebnisse.
Foods · 2023
Humanstudie · randomisiertIn Thailand erhielten 60 gesunde Erwachsene im Alter von 19–60 Jahren 12 Wochen lang täglich ein Getränk mit 90 oder 180 mg Extrakt oder ein Placebo. Die höhere Dosis erhöhte VO2max, ein Maß für die aerobe Fitness, und verbesserte die Ergebnisse von Lauftests. Finanziert vom Energieunternehmen PTT.
Frontiers in Nutrition · 2025
Humanstudie · randomisiertIn Korea schlossen 83 Erwachsene mit Übergewicht eine 12-wöchige Einnahme von täglich 50 mg Extrakt oder Placebo ab. Die Körperfettmasse sank um etwa 340 g, gegenüber einem Anstieg um etwa 300 g unter Placebo; auch viszerales Fett nahm ab. Die Magermasse sank ebenfalls leicht, weshalb die Autoren zusätzlich Bewegung empfehlen.
Produktinformation zu Bildungszwecken, keine medizinische Beratung. Nicht für Kinder. Wenn Sie schwanger sind, stillen oder Medikamente einnehmen, sprechen Sie vor der Verwendung eines neuen pflanzlichen Produkts mit Ihrem Arzt.
