Produktguide
Curcuma xanthorrhiza
Getrocknete und vermahlene Temulawak-Wurzel — erdiger und bitterer als Kurkuma, mit tiefem, fast holzigem Gold.
Botanische Geschichte · aktuelle Forschung
Temulawak ist eine kräftige indonesische Curcuma-Art mit großen Blättern und dicken gelborangen Rhizomen. Curcuma xanthorrhiza ist mit Kurkuma verwandt, besitzt aber ein eigenes erdiges, bitter-warmes und leicht harziges Aroma. Xanthorrhizol ist ein charakteristischer erforschter Inhaltsstoff; in der Küche begegnet man zuerst Farbe und Geschmack.
Curcuma xanthorrhiza
Indonesien
Die Pflanze stammt aus Java und wird in Indonesien eng mit Jamu, der vielfältigen Tradition botanischer Getränke, verbunden. Sie gehört außerdem in herzhafte Zubereitungen, Gewürzmischungen und goldene Getränke. Ihre Identität ist spezifisch indonesisch und mehr als nur ein weiteres Kurkumapulver.
Rhizom · Pulver
Frisches Rhizom wird geschnitten, gerieben oder für Getränke gepresst; getrocknetes Pulver passt in Jamu-Mischungen, Currys und warme Getränke. Die kräftige Farbe und erdig-bittere Note werden oft mit Süße, Tamarinde oder Gewürzen ausbalanciert. Beide Formen sind Curcuma xanthorrhiza, nicht gewöhnlicher Kurkuma.
Neueste nützliche Forschung
Wir bevorzugen die jüngste glaubwürdige Quelle und benennen klar, ob es sich um Human-, Tier-, Labor- oder Übersichtsarbeit handelt.
Laborvergleich von Metaboliten und biologischen Testverfahren.
Forschung öffnen ↗Ein Extrakt, eine Zelle oder ein Tiermodell ist nicht dasselbe wie die Pflanze zu essen oder zu trinken. Präzise beschrieben bleibt die Forschung wertvoll.
Von der Pflanze in die Küche
Geschmacksprofil
Zubereitung
Mit ½ Teelöffel pro Tasse oder Portion beginnen; Temulawak ist deutlich bitterer als Curcuma longa.
Einige Minuten in der Flüssigkeit köcheln lassen, statt kalt einzurühren.
Kokosmilch, Honig oder schwarzer Pfeffer nehmen die bittere Kante.
Verwendungsideen
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