Produktguide
Curcuma aromatica
Eine goldene Kurkuma mit kampferartiger, fast holziger Wärme — deutlich anders als die gewohnte Küchenkurkuma.
Botanische Geschichte · aktuelle Forschung
Wilde Kurkuma ist eine rhizombildende Curcuma-Art, die mit gewöhnlichem Kurkuma verwandt ist, aber deutlich duftender und leicht kampferartig riecht. Unter der Erde speichern verzweigte Rhizome Farbe und flüchtige Aromastoffe; darüber wachsen breite Blätter und ein saisonaler Blütenstand. Die erdige Wärme wirkt heller und aromatischer als bei Curcuma longa.
Curcuma aromatica
Süd- und Südostasien
Curcuma aromatica ist in Indien und Südostasien seit Langem Bestandteil von Gewürz-, Pflanzen- und Körperpflegetraditionen. In Speisen reichen kleine Mengen, um Currys, Reis und Mischungen goldene Farbe und duftende, leicht bittere Wärme zu geben. Gerade der seltenere Aromacharakter macht die Pflanze interessant.
Rhizom · Pulver
Frisches Rhizom lässt sich schneiden, stampfen oder reiben; getrocknet wird es meist zu Pulver vermahlen. Pulver verteilt Farbe und Aroma gleichmäßig in Getränken, Currypasten und Gewürzmischungen und sollte schrittweise dosiert werden. Beide Formen sind derselbe unterirdische Spross von Curcuma aromatica.
Neueste nützliche Forschung
Wir bevorzugen die jüngste glaubwürdige Quelle und benennen klar, ob es sich um Human-, Tier-, Labor- oder Übersichtsarbeit handelt.
Untersuchung von Verbindungen und Enzymen; keine Humanstudie.
Forschung öffnen ↗Ein Extrakt, eine Zelle oder ein Tiermodell ist nicht dasselbe wie die Pflanze zu essen oder zu trinken. Präzise beschrieben bleibt die Forschung wertvoll.
Von der Pflanze in die Küche
Geschmacksprofil
Zubereitung
Mit ¼ Teelöffel pro Portion beginnen — aromatischer und bitterer als Curcuma longa.
Etwa 30 Sekunden in Öl oder Kokosmilch anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt; Farbe und Aroma entfalten sich mit Fett und Hitze.
In Gewürzmischungen eher spät zugeben, damit die Kampfernote frisch bleibt.
Verwendungsideen
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