Gewürzlilie

Die Gewürzlilie ist eine niedrige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, Zingiberaceae, und wird selten höher als 15 cm. Meist trägt sie zwei oder drei breite, fast runde Blätter, die ohne sichtbare Stiele flach auf dem Boden liegen. Aus der Pflanzenmitte wachsen weiße Blüten mit einem violetten Fleck.

Der zum Kochen verwendete Teil wächst unter der Erde: kleine, runde Rhizome von 2–3,5 cm Durchmesser, oft in kurzen Ketten miteinander verbunden. Die Schale ist rotbraun, das Innere fast weiß und riecht kampferartig.

In der Trockenzeit sterben die Blätter ab und die Rhizome ruhen im Boden. Mit den ersten Regenfällen treiben neue Blätter aus.

Fünf Pflanzen, ein Namenswirrwarr

Die Gewürzlilie wird häufig als „Kleiner Galgant“ verkauft — dieser Name gehört jedoch zu Alpinia officinarum aus Südchina. Auch der Galgant der thailändischen Küche ist eine andere Pflanze: Alpinia galanga, Thai kha. Eng verwandt ist Schwarzer Ingwer, Kaempferia parviflora, Thai krachai dam. Und sie ist nicht Fingerwurz, Boesenbergia rotunda, Thai krachai, obwohl manche Datenbanken ihr selbst diesen Namen geben. Der lateinische Name ist die sicherste Zuordnung.

Wie die Gewürzlilie verwendet wird

Junge Blätter

Zu Beginn der Regenzeit geerntet und als Gemüse gegessen: roh zu Chili-Dips, blanchiert oder kurz gebraten.

Frisches Rhizom

Auf Java und Bali gerieben oder zerstoßen für Gewürzpasten, sambal und Erdnusssaucen.

Currypasten

Mit Chili und anderen Kräutern als Grundlage für thailändische Currys und Chilipasten zerstoßen.

Getrocknete Scheiben

In thailändischen Kräuterläden verkauft und in der chinesischen Küche immer getrocknet verwendet — für Brühen und Gewürzmischungen.

Fisch und Fleisch

Marinaden und Currys zugegeben, um kräftige Fischgerüche zu mildern.

Getrocknet und gemahlen

In Scheiben geschnitten, getrocknet und gemahlen — leicht zu dosieren und ganzjährig verfügbar.

Schon gewusst?

Jede Blüte der Gewürzlilie hält nur einen Tag. Die Blüten stehen in kleinen Gruppen von vier bis zwölf und öffnen sich bei Tageslicht.

Die Gewürzlilie in Thailand

Auf Thai heißt sie เปราะหอม (pro hom), im Norden auch ว่านหอม (wan hom). Sie wächst in allen Landesteilen und ist häufig in Hausgärten zu finden, wo sowohl die Blätter als auch die Rhizome genutzt werden.

Die Gewürzlilie war nie ein berühmtes Gewürz des Welthandels. Ihre Geschichte findet sich in alten Kräuterwerken, thailändischen Kochbüchern und den Getränken, die auf den Straßen Javas verkauft werden.

16. Jahrhundert

In einem chinesischen Kräuterbuch

Die große Arzneimittellehre der Ming-Dynastie, Bencao Gangmu, verzeichnet shān nài. In China wird das getrocknete Rhizom bis heute als Gewürz verwendet.

17. Jahrhundert

Rezepte von King Narai

Einer der ältesten thailändischen Kräutertexte, die Rezepte von King Narai, verwendet zwei Kaempferia-Rhizome. Pro hom wird als scharf und bitter beschrieben.

1753

Nach einem Reisenden benannt

Linné beschrieb Kaempferia galanga als Typus einer neuen Gattung, benannt nach Engelbert Kaempfer — einem deutschen Arzt, der 1690 auf dem Weg nach Japan einen Monat in Ayutthaya verbrachte.

Frühes 20. Jahrhundert

In thailändischen Kochbüchern

Mae Krua Hua Pa, Thailands erstes Kochbuch, zählt pro hom-Blätter zu den Kräutern eines Currys. Ein Rezeptbuch von 1933 verlangt in einer Currypaste sogar mehr pro hom als Galgant.

2023

Jamu als Welterbe

UNESCO nahm Indonesiens jamu-Kultur — traditionelle Kräutergetränke — in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf. Kencur ist die wichtigste Zutat von beras kencur, einem der bekanntesten jamu-Getränke.

Region und Esskultur

Auf Java und Bali ist kencur ein alltägliches Küchengewürz. Es würzt die Erdnusssaucen von pecel und gado-gado sowie den sundanesischen Salat karedok. In Bandung ist der scharfe Straßensnack seblak ohne kencur kaum denkbar — sundanesische Köche nennen es cikur.

In Thailand kommt pro hom in Curry- und Chilipasten, während das getrocknete Rhizom in China Brühen und Gewürzmischungen würzt und besonders gern zu Huhn verwendet wird.

Die Sicht von Green Botanica

Die Gewürzlilie verbirgt sich oft hinter anderen Namen — „Kleiner Galgant“, „aromatischer Ingwer“ oder einfach „Ingwer“. Wir verwenden ihren eigenen und ihren lateinischen Namen, damit klar ist, welche Pflanze Sie verwenden.

Die Gewürzlilie wird in Süd- und Südostasien in Hausgärten und auf kleinen Feldern angebaut, oft im Halbschatten. Gepflanzt werden Rhizomstücke; geerntet wird, wenn die Blätter zu trocknen beginnen. Indonesien, der größte Produzent mit veröffentlichten Zahlen, erntete 2023 rund 48 Millionen Kilogramm, etwa ein Drittel davon in Westjava.

Vom Regen bis zum Rhizom

Erste Regenfälle

Neue Blätter

Die Rhizome treiben wieder aus und bilden ihre flachen, runden Blätter — jetzt werden die Blätter geerntet.

Späte Regenzeit

Blüten

Weiße Blüten mit violetter Lippe erscheinen, oft im August und September.

6–7 Monate

Ernte

Sobald die Blätter zu trocknen beginnen, werden die kleinen Rhizome ausgegraben.

Nach der Ernte

Schneiden und Trocknen

Die Rhizome werden gewaschen, in gleichmäßige Scheiben geschnitten und meist einige Tage in der Sonne getrocknet. Getrocknete Scheiben sind am Rand braun und in der Mitte weiß. In indischen Versuchen ergaben etwa vier Kilogramm frisches Rhizom ein Kilogramm getrocknete Scheiben.

Woran man gute Qualität erkennt

Helle cremefarbene bis hellbeige Farbe, nicht stumpf braun

Süß-balsamischer Duft mit kampferartiger Frische beim Öffnen des Beutels

Milde Wärme mit einer leichten, trockenen Bitterkeit

Kein muffiger, feuchter oder verbrannter Geruch

Trockenes, frei rieselndes Pulver ohne Klumpen

Der thailändische Standard

Das Thailändische Arzneibuch für pflanzliche Arzneimittel legt Qualitätsmerkmale für getrocknetes pro hom fest: mindestens 4 % ätherisches Öl und höchstens 11 % Wasser. Empfohlen wird die Aufbewahrung in gut verschlossenen Behältern, lichtgeschützt an einem kühlen, trockenen Ort.

Das Rhizom enthält etwa 2,5–4 % ätherisches Öl. Zwei verwandte Verbindungen dominieren: Ethyl-p-methoxycinnamat und Ethylcinnamat. Ihr Anteil schwankt stark: In veröffentlichten Analysen macht die erste 28–70 % des Öls aus, die zweite 12–27 %; in einer thailändischen Probe waren beide fast gleich stark vertreten. Kleinere Mengen anderer Stoffe sorgen für die kühle, kampferartige Note.

Ethyl-p-methoxycinnamat

Hauptbestandteil des Öls und Prüfsubstanz der thailändischen Pharmakopöe. Der Eigengeruch ist schwach.

Ethylcinnamat

Fruchtig und balsamisch, verwandt mit dem Duft von Zimtrinde. In geringerer Menge vorhanden, aber entscheidend für das Aroma.

Methylcinnamat

Ein weiteres fruchtig-balsamisches Cinnamat, das die süße Seite abrundet.

Borneol

Holzig und kampferartig — Teil der kühlen Note.

1,8-Cineol

Nur in kleiner Menge vorhanden, aber genug für einen Hauch Eukalyptus.

Pentadecan

Ein wachsartiger Kohlenwasserstoff. Ein großer Anteil des Öls, aber nahezu geruchlos.

Die Aromabeschreibungen folgen veröffentlichten Analysen und Referenzwerken; die Anteile schwanken stark je nach Probe, Herkunft und Methode.

Am meisten heißt nicht am geruchsintensivsten

Viel vorhanden, wenig Duft

Ethyl-p-methoxycinnamat bildet den Großteil des Öls, trägt aber überraschend wenig zum Geruch bei.

Weniger, aber prägend

Ethylcinnamat ist in geringerer Menge vorhanden, trägt aber die fruchtig-balsamische Note, an der man die Gewürzlilie erkennt.

Eine kleine Gruppe macht den Unterschied

Der Unterschied ist eine einzige Methoxygruppe. Japanische Aromaforscher stellten fest, dass sie den Geruch dieser Cinnamate abschwächt und verändert.

Frisch und getrocknet

In Südostasien wird die Gewürzlilie meist frisch verwendet, gerieben oder zerstoßen. In der chinesischen Küche kommt sie ausschließlich getrocknet zum Einsatz. Durch das Trocknen wird aus dem saftigen Rhizom ein trockeneres, konzentrierteres Gewürz: süß, kampferartig frisch und mild wärmend.

Mit thailändischen Worten

Thailändische Köche beschreiben den Geschmack von pro hom als ปร่า (pra) — scharf und leicht adstringierend — und den Geruch als ฉุนหอมลึก: intensiv, aromatisch und tief.

Süß-balsamisch

Mild und fruchtig

Kampferartige Frische

Die frische Kopfnote

Milde Wärme

Nie feurig

Trockener Nachklang

Leicht bitter

So verwenden Sie das Pulver

Klein anfangen. Etwa 1–2 g für vier Portionen — ungefähr halb so viel wie Galgant.

Mitgaren. Mit den anderen Aromaten zugeben: in heißes Öl, eine Gewürzpaste, eine Erdnusssauce oder eine Würzmischung zum Einreiben von Huhn oder Ente.

Abschmecken, dann nachdosieren. Die Gewürzlilie ist nicht scharf, doch ihr Aroma verteilt sich im ganzen Gericht. Erst nach dem Probieren mehr zugeben.

Verwendungsideen

Erdnusssaucen für pecel, gado-gado und Satay

Thailändische Curry- und Chilipasten

Gebratenes, geschmortes oder gegrilltes Huhn

Ente, wie beim langsam gerösteten balinesischen bebek betutu

Schmorgerichte und Gewürzmischungen nach chinesischer Art

Reisgetränke nach Art von beras kencur

Die Gewürzlilie und ihre Verwandten

Aromastoffe nach veröffentlichten Analysen; die Charakterbeschreibungen sind allgemeine kulinarische Angaben, keine Messwerte.

Aufbewahrung

Den Beutel gut verschlossen, kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren — so empfiehlt es auch die thailändische Pharmakopöe für das getrocknete Rhizom. Nach unserer Erfahrung bleibt das Aroma nach dem Öffnen drei bis vier Monate gut erhalten.

Zwei Gerichte, in denen die Gewürzlilie zu Hause ist — mit Erdnüssen auf Java und mit Huhn in der kantonesischen Küche. Jeweils für vier Personen.

Pecel

Javanisches Gemüse mit Erdnusssauce

• 1–2 g Gewürzlilienpulver
• 150 g geröstete Erdnüsse
• 2 Knoblauchzehen, 2–3 rote Chilischoten
• 2 Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
• 2 EL Palmzucker, 1 EL Tamarindenpaste, Salz
• 500 g Gemüse: Spargelbohnen, Spinat, Sojasprossen

Knoblauch und Chili in wenig Öl weich braten. Mit Erdnüssen, Gewürzlilie, Limettenblättern, Zucker, Tamarinde und einer Prise Salz im Mörser zerstoßen oder mixen; 150–200 ml warmes Wasser zugeben, bis eine dicke, gießfähige Sauce entsteht. Das Gemüse sortenweise blanchieren, abtropfen lassen und mit der Sauce übergießen.

Huhn mit Gewürzlilie

Kantonesisch pochiertes Huhn mit Gewürzlilienöl

• 1–2 g Gewürzlilienpulver
• 4 Hähnchenkeulen, etwa 1 kg
• 3 Scheiben frischer Ingwer, 5 Frühlingszwiebeln
• ¾ TL Salz, 4 EL neutrales Öl
• Helle Sojasauce und Reis zum Servieren

Das Huhn mit Wasser bedecken, Ingwer und 2 Frühlingszwiebeln zugeben und 20–25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen; anschließend weitere 10 Minuten im Wasser ruhen lassen. Die übrigen 3 Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit Gewürzlilie und Salz in eine hitzefeste Schüssel geben. Das Öl stark erhitzen und darüber gießen — das Aroma der Gewürzlilie entfaltet sich sofort. Das Huhn aufschneiden und mit dem Würzöl, etwas Sojasauce und Reis servieren.

Aus unserer Küche

Besonders gern verwenden wir die Gewürzlilie zu Geflügel: Ihre süße, kampferartig frische Note passt zu Huhn und Ente, wie auch die kantonesische und balinesische Küche zeigt. Das Gewürz ist nicht scharf, doch sein Aroma verteilt sich im ganzen Gericht. Deshalb nehmen wir etwa halb so viel wie Galgant — 1–2 g für vier Personen. Das sind unsere eigenen Küchennotizen, keine thailändische Tradition.

Jenseits der Klassiker

Der süß-balsamische Charakter der Gewürzlilie in neuen Kombinationen — keine traditionelle Verwendung:

Gebratene Entenkeulen

Entenkeulen mit Salz, Knoblauch, weißem Pfeffer und etwas Gewürzlilie einreiben und langsam braten, bis die Haut knusprig ist.

Erdnuss-Dressing

Eine Prise in ein Erdnuss- oder Sesamdressing für Nudelsalate und gegrilltes Gemüse rühren.

Gewürzsalz

Mit Meersalz und weißem Pfeffer mischen und als Dip zu gegrilltem Huhn oder gekochten Eiern reichen.

Kürbissuppe

Eine Prise mit Ingwer und Kokosmilch gibt der Suppe milde balsamische Tiefe.

Die Gewürzlilie ist in erster Linie ein Gewürz. In Asien hat sie zugleich eine lange Tradition in verschiedenen überlieferten Anwendungen, und ihre Inhaltsstoffe interessieren heute die Forschung.

In der traditionellen Medizin

Die traditionelle thailändische Medizin beschreibt pro hom als scharf und führt es als blähungstreibend (karminativ) auf — bei „Wind“ und Völlegefühl. In Malaysia wird ein kleines Stück Rhizom mit Salz bei Halsschmerzen gekaut, und auf Java ist beras kencur ein alltägliches traditionelles Getränk. Das sind traditionelle Anwendungen, keine wissenschaftlich belegten Behandlungen.

Im Labor

Extrakte der Gewürzlilie und ihr Hauptbestandteil Ethyl-p-methoxycinnamat wurden in Zell- und Tierstudien auf zahlreiche Wirkungen untersucht. Dabei werden konzentrierte Extrakte verwendet, nicht eine Prise Gewürz; solche Studien zeigen nicht, welche Wirkung der Verzehr der Gewürzlilie beim Menschen hat.

Was aktuell erforscht wird

Zwei Studien zu der Frage, die am häufigsten gestellt wird — Gewürzlilie und Schmerzen:

Int J Science and Healthcare Research · 2017

The effects of Kaempferia galanga L. extract on pain, stiffness and functional physic in patient with knee osteoarthritis

Vierzig Menschen mit Kniearthrose erhielten zehn Tage lang entweder einen Extrakt aus Kaempferia galanga (160 mg täglich) oder das Schmerzmittel Meloxicam. Schmerzen, Steifigkeit und Alltagsfunktion verbesserten sich in beiden Gruppen, ohne klaren Unterschied zwischen ihnen. Eine kleine, kurze Studie ohne Placebogruppe mit konzentriertem Extrakt — nicht mit dem Gewürz.

Humanstudie · kleine Studie

Molecules · 2012

Bioactivity-guided isolation of ethyl-p-methoxycinnamate, an anti-inflammatory constituent, from Kaempferia galanga L. extracts

Forschende testeten Extrakte schrittweise an Ratten und führten ihre Wirkung auf Pfotenschwellungen auf eine Verbindung zurück: Ethyl-p-methoxycinnamat, den Hauptbestandteil des Öls der Gewürzlilie. Im Reagenzglas hemmte die Verbindung die Enzyme COX-1 und COX-2 — dieselben Enzyme, auf die gängige Schmerzmittel wie Ibuprofen wirken. Die Dosierungen lagen weit über allem, was über Lebensmittel aufgenommen würde.

Laborstudie

Der Kontext ist wichtig. Der größte Teil der Forschung zur Gewürzlilie besteht aus Laborarbeiten mit Extrakten. Die wenigen von uns gefundenen Humanstudien waren klein und kurz, verwendeten konzentrierte Extrakte in Kapseln und hatten keine Placebogruppe. Uns sind keine Humanstudien bekannt, in denen die Gewürzlilie als Gewürz verzehrt wurde — deshalb beschreiben wir sie als Gewürz und nicht als Mittel zur Behandlung.

Produktinformation zu Bildungszwecken, keine medizinische Beratung. Wenn Sie schwanger sind, stillen oder Medikamente einnehmen, sprechen Sie vor der Verwendung eines neuen pflanzlichen Produkts mit Ihrem Arzt.

Quellen: Kew POWO, Kaempferia galanga; Picheansoonthon & Koonterm, J Thai Trad Alt Med 2008; Thai Herbal Pharmacopoeia 2021, Pro Hom (Suppl. 2022); PROSEA, Kaempferia galanga; NParks Singapore, Flora & Fauna Web; GlobinMed, Cekur; Gernot Katzer’s Spice Pages, Kencur and Fingerroot; Khaosod Technology Chaoban, 2024 and 2023 (Thailändisch); Mae Krua Hua Pa, Vajirayana Digital Library (Thailändisch); Terwiel, J R Asiat Soc 1989 — doi.org/10.1017/S0035869X00167875; UNESCO, Jamu wellness culture (2023); Estiasih et al., J Ethnic Foods 2025 — doi.org/10.1186/s42779-025-00267-5; Universitas Gadjah Mada, Kencur (2026, Indonesisch); RRI, Seblak (2024, Indonesisch); BPS via Databoks, kencur production 2023; Michelin Guide Hong Kong, Know your gingers (2017, Chinesisch); National Medicinal Plants Board India, Kaempferia galanga; Indradi et al., Int J App Pharm 2022 — doi.org/10.22159/ijap.2022.v14s4.PP38; Wang et al., Front Pharmacol 2021 — doi.org/10.3389/fphar.2021.675350; Nurhaslina et al., ASM Sci J 2023 — doi.org/10.32802/asmscj.2023.1088; Athikomkulchai et al., Gels 2022 — doi.org/10.3390/gels8100639; Hasegawa et al., Nat Prod Commun 2016 — doi.org/10.1177/1934578X1601101012; The Good Scents Company, ethyl cinnamate; Syahruddin et al., Int J Sci Healthc Res 2017; Ahmed et al., Molecules 2012 — doi.org/10.3390/molecules17078720; China National Health Commission, Announcement 2019 No. 8, via CIRS (Chinesisch). © Green Botanica