Schwarze Goji

Schwarze Goji ist ein stark verzweigter, dorniger Strauch aus der Familie der Nachtschattengewächse, Solanaceae, zu der auch Tomaten und Kartoffeln gehören. Meist wird er 20–50 cm hoch; alte Pflanzen können 1,5–2 m erreichen. Die hellen Zweige tragen scharfe Dornen und kleine Büschel schmaler, fleischiger Blätter.

Die trichterförmigen Blüten sind blassviolett. Daraus entwickeln sich runde Beeren, die reif violett-schwarz und 6–9 mm groß sind und einige winzige Samen enthalten. Der Strauch blüht im Frühsommer; die Beeren reifen vom Spätsommer bis in den Herbst.

Die Pflanze wächst auf trockenen, salzhaltigen Standorten: Salzebenen, sandigen Wüstenrändern, Flussufern und Straßenrändern, vom Tiefland bis über 3.000 m Höhe. Sie verträgt Trockenheit und Salz besser als die meisten Sträucher und hilft in den Grasländern, in denen sie wächst, den Boden gegen Wind und Sand zu stabilisieren.

Schwarze Goji wuchs lange auf den trockenen Flächen Zentralasiens, bevor sie zur Handelsfrucht wurde. Ihre schriftliche Geschichte ist kurz: ein tibetisches Arzneibuch, ein botanischer Name und ein jüngerer Boom um eine farbintensive Beere.

1. 18. Jahrhundert

   In einem tibetischen Arzneibuch

   Die Crystal Pearl (Shel gong shel phreng), eine tibetische Materia medica von Deumar Geshe Tenzin Phuntsok, führt die Beeren unter ihren Arzneimitteln.

2. 1780

   Ein russischer Name

   Johan Andreas Murray, Botaniker in Göttingen, benennt die Pflanze Lycium ruthenicum, „russisches Lycium“.

3. 2015

   Ein Beerenboom

   Tausende Pflücker strömen auf die Grasländer um Golmud in Qinghai. Innerhalb von vier Jahren war der Preis getrockneter Beeren von etwa 140 auf fast 500 Yuan je Kilo gestiegen; die Behörden griffen zum Schutz der Grasländer ein.

4. 2018

   Eine natürliche Farbe

   Lebensmittelwissenschaftler beschreiben die Beerenpigmente als vielversprechende natürliche Farbe mit kräftigen Tönen über einen breiten Säurebereich.

5. 2020

   Nach Größe sortiert

   Qinghai entwirft einen Lebensmittelstandard für getrocknete schwarze Goji, der die Beeren nach Größe sortiert: je größer die Beere, desto höher die Güteklasse.

Region und Esskultur

In China wächst und gedeiht schwarze Goji in den hoch gelegenen, trockenen Becken des Nordwestens: im Qaidam-Becken in Qinghai, rund um Golmud und Nuomuhong auf etwa 2.800–3.000 m, sowie in den Wüsten Süd-Xinjiangs. Dort werden die getrockneten Beeren vor allem als Aufguss getrunken, meist in warmem Wasser und oft in einem klaren Glas, damit man beobachten kann, wie sich die Farbe ausbreitet.

Weiter westlich, in Ladakh im indischen Himalaya, wächst der Strauch an Straßenrändern im Nubra-Tal, wo Amchi-Heilkundige ihn in traditionellen Zubereitungen und als Färbemittel verwendet haben.

Die Beeren reifen vom Spätsommer bis in den Herbst und werden von Hand von den dornigen Zweigen gepflückt. Frisch sind sie weich und verderben innerhalb von etwa drei Tagen, deshalb werden sie bald nach der Ernte getrocknet. Die Trocknung bestimmt wesentlich, wie viel Farbe später im Aufguss ankommt.

Vom Strauch in die Tasse

1. Spätsommer

   Pflücken

   Die Beeren werden von Hand geerntet, sobald sie violett-schwarz sind. Wegen der Dornen ist das langsame, sorgfältige Arbeit.

2. Innerhalb weniger Tage

   Trocknen

   Frische Beeren halten nur etwa drei Tage. Sie werden in der Sonne, mit Warmluft oder durch Gefriertrocknung getrocknet.

3. Trocknung und Farbe

   Schonend ist besser

   In Studien bewahrten gefriergetrocknete Beeren die meisten violetten Pigmente; bei Heißluft- oder Sonnentrocknung blieb deutlich weniger erhalten.

4. Sortieren

   Nach Größe klassifiziert

   Ein Entwurf aus Qinghai sortiert getrocknete Beeren über Siebe mit 5, 6 und 7 mm. Die Größe bestimmt die Güteklasse: größere Beeren erzielen einen höheren Preis.

Die Farbe schwarzer Goji stammt von Anthocyanen, derselben Pigmentfamilie, die Heidelbeeren, Rotkohl und rote Trauben färbt. Bei schwarzer Goji fällt ein Pigment besonders auf: Petanin, ein Petunidin-Anthocyan mit einer zusätzlichen Seitenkette aus Cumarsäure. Wie andere Anthocyane verändert es seine Farbe mit dem Säuregrad, sodass ein Aufguss von Rosa über Violett bis Blau wechseln kann.

Was die Farbe stabilisiert — und verblassen lässt

Mild

Weich und sanft

Leicht süß

Ein Hauch Trockenfrucht

Beerig

Erinnert an getrocknete Cranberry

Violett-blau

Mit Zitrone rosa

So wird sie aufgebrüht

1. Abmessen. 10–15 Beeren auf 250 ml Wasser. Mehr Beeren ergeben eine kräftigere Farbe.
2. Ziehen lassen. Warmes, nicht kochendes Wasser bei etwa 50–60 °C verwenden und 3–5 Minuten ziehen lassen, bis der Aufguss violett-blau ist. Heißeres Wasser oder längeres Ziehen macht ihn stumpf und bräunlich.
3. Vollenden. Pur oder mit etwas Honig trinken; Zitrone färbt ihn rosa. Die Beeren ein zweites Mal aufgießen und anschließend nach Wunsch mitessen.

Verwendungsideen

• Warmer Aufguss im klaren Glas
• Kalt, mit Zitrone und etwas Honig
• Rosa Zitronenlimonade (Rezept unten)
• Sprudelwasser mit einer Zitronenscheibe
• Ein Farbakzent in Smoothies
• Kaltes Wasser im Kühlschrank: Die Farbe entwickelt sich langsam

Weitere Ideen

— einfache Ideen für zu Hause, keine traditionellen Rezepte

Schwarze Goji ist in erster Linie ein Aufguss und eine Farbe. Sie hat aber auch einen langen Platz in der traditionellen Medizin, und ihre Pigmente interessieren die Forschung.

Was aktuell erforscht wird

Wir fanden keine klinischen Studien zu schwarzer Goji am Menschen. Zwei neuere Laborstudien zeigen, wohin die Forschung geht:

Produktinformation, keine medizinische Beratung. Wenn Sie schwanger sind, stillen oder Medikamente einnehmen, sprechen Sie vor der Verwendung eines neuen pflanzlichen Produkts mit Ihrem Arzt.