Pflanzenporträt
Moringa oleifera
Moringa ist ein schnell wachsender Baum mit gefiederten Blättern, hellen Blüten und langen, herabhängenden Schoten. Seine Blätter werden seit Jahrtausenden gegessen. Fein vermahlen ergeben sie ein grünes Pulver mit mildem, leicht herzhaftem Geschmack, der an gegartes Blattgemüse erinnert.
Die Pflanze kennenlernen
Moringa ist auch als „Trommelstockbaum“ bekannt: Seine langen, schlanken Schoten erinnern an Trommelstöcke. Den Namen „Meerrettichbaum“ verdankt er seinen Wurzeln, die scharf und meerrettichartig riechen.
In den Medien wird er oft „Wunderbaum“ oder „Baum des Lebens“ genannt, weil sich fast jeder Pflanzenteil nutzen lässt. Seine lange Geschichte als Lebensmittel sagt jedoch mehr über Moringa aus als die häufig übertriebenen Beschreibungen.
In der Alltagsküche werden vor allem die kleinen grünen Fiederblättchen verwendet. Sie schmecken nach Blattgemüse, leicht erdig und etwas herzhaft.
Die Frucht ist eine dreiklappige Kapsel von 10–60 cm Länge. Jung ist sie grün und zart, mit der Reife wird sie braun. Die reife Schote öffnet sich an ihren drei Kanten und legt 15–20 rundliche, ölhaltige Samen frei.
Wie anderes Blattgemüse gegart — in Suppen, Currys und Eintöpfen.
Schonend getrocknete Blätter werden für Aufgüsse verwendet.
Enthält das gesamte vermahlene Blatt. Grüne Farbe und pflanzlicher Geschmack bleiben daher deutlich wahrnehmbar. Es lässt sich leicht in Speisen einrühren.
In Indien und Thailand werden die jungen Schoten als Gemüse in Currys und Suppen gegart.
Die hellen, duftenden Blüten kommen in manchen Regionen in Suppen und Eintöpfe.
Sie werden zu Öl gepresst, das historisch als Behenöl bekannt ist.
Geschichte
Der Weg der Moringa vom Fuß des Himalaya in Küchen rund um die Welt ist von Traditionen und Legenden begleitet.
Vermutlich war Moringa zu dieser Zeit am Fuß des Himalaya bereits bekannt und wurde genutzt. Traditionelle indische Heilkundige schätzten sie früh, und sie wurde Teil der ayurvedischen Tradition. Einer Legende zufolge gab man sie Soldaten, damit sie auf dem Schlachtfeld Kraft und Ausdauer hätten.
Das aus Moringasamen gepresste Öl war bei den alten Ägyptern hoch geschätzt. Sie verwendeten es zur Hautpflege und zum Schutz vor der Sonne.
Die alten Griechen lernten Moringa kennen; anschließend verbreitete sich das Wissen darüber im Römischen Reich.
In einigen afrikanischen Sprachen heißt Moringa nebedaye. Das wird meist als „die, die niemals stirbt“ erklärt — ein Hinweis auf die bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit des Baumes.
Das Interesse an Moringa wuchs rasch. In Teilen Asiens und Afrikas wurde sie zu einer wirtschaftlich wichtigen Kulturpflanze.
Moringa stammt aus Südasien und wird heute in den gesamten Tropen kultiviert. Von Indien bis Afrika und Südostasien gehört sie in Suppen, Currys, Saucen und die traditionelle Hausküche.
Frische Blätter werden wie anderes Blattgemüse gegart — Moringa ist weit mehr als eine moderne Pulverzutat.
Von der Pflanze in die Küche
Moringa schmeckt nach Blattgemüse, leicht erdig und etwas herzhaft.
Nährwert
Moringablattpulver ist ein konzentriertes Lebensmittel. Beim Trocknen verlieren die Blätter Wasser; 100 g Pulver enthalten deshalb erheblich mehr Nährstoffe als 100 g frische Blätter. Im Alltag wird das Pulver teelöffelweise verwendet. Die Tabelle zeigt daher Mengen sowohl pro 100 g als auch pro 3-g-Portion.
Portionsgröße: 3 g. Die NRV-Spalte bezieht sich auf diese Portion, nicht auf 100 g.
| Nährstoff | Pro 100 g Pulver | Pro 3 g | % NRV pro Portion |
|---|---|---|---|
| EiweißMakronährstoffe | ~24 g | 0,7 g | 1 % |
| BallaststoffeMakronährstoffe | 21–29 g | 0,6–0,9 g | — |
| FettMakronährstoffe | ~6 g | 0,2 g | — |
| Vitamin A (aus Beta-Carotin)Vitamine | ~3 600 µg | ~110 µg | 14 % |
| Vitamin EVitamine | 56–113 mg | 1,7–3,4 mg | 14–28 % |
| Vitamin CVitamine | ~170 mg | ~5 mg | 6 % |
| CalciumMineralstoffe | ~1 900 mg | ~57 mg | 7 % |
| EisenMineralstoffe | ~33 mg | ~1,0 mg | 7 % |
| MagnesiumMineralstoffe | ~470 mg | ~14 mg | 4 % |
| KaliumMineralstoffe | ~1 470 mg | ~44 mg | 2 % |
NRV — EU-Nährstoffbezugswerte für Erwachsene (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011).
Die Werte pro 100 g sind Mittelwerte aus veröffentlichten Analysen von Moringablattpulver (ECHO-Zusammenfassung). Die Portionsspalte ist für 3 g berechnet.
Pflanzliches Eisen wird weniger gut aufgenommen als Eisen aus Fleisch. Die Gerbstoffe und Phytate in Moringa können die Aufnahme zusätzlich verringern. Die Kombination mit Vitamin-C-Quellen wie Zitrusfrüchten oder Paprika hilft. Vitamin C wird beim Trocknen und Lagern teilweise abgebaut; die verbreiteten Vergleiche mit Orangen halten deshalb nicht stand.
Die Portionsspalte zeigt, wie sich ein Teelöffel zur viel größeren Menge von 100 g verhält. Moringapulver kann eine abwechslungsreiche Ernährung ergänzen, ersetzt aber keine ausgewogene Ernährung.
Pflanzliche Inhaltsstoffe
Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthalten Moringablätter verschiedene pflanzliche Verbindungen, die Farbe, Geschmack und Duft mitprägen. Einige davon werden weiterhin intensiv untersucht.
Vor allem Quercetin- und Kaempferolglykoside — Pflanzenfarbstoffe, die auch in Zwiebeln, Äpfeln und Tee vorkommen.
Chlorogensäure, Gallussäure und Kaffeesäure — Verbindungen, die auch in Kaffee, Beeren und Obst vorkommen.
Charakteristisch für Moringa ist Glucomoringin. Beim Zerkleinern der Blätter entstehen daraus Isothiocyanate — dieselbe Stoffgruppe, die Meerrettich und Senf ihre Schärfe verleiht.
Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt, und Lutein — gelbe Pflanzenfarbstoffe, die auch in Spinat und Grünkohl vorkommen.
Formen von Vitamin E, die natürlicherweise in grünen Blättern, Samen und Pflanzenölen vorkommen.
Der grüne Pflanzenfarbstoff hinter der kräftigen Farbe des Moringapulvers.
Was Moringa auszeichnet
In den Tropen werden Moringablätter häufig gegessen, ähnlich wie anderes Blattgemüse. Sie sind vielseitig und lassen sich leicht in alltägliche Mahlzeiten einbeziehen.
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Quelle öffnen ↗Diese Produktinformationen dienen der allgemeinen Aufklärung. Sie sind keine medizinische Beratung.
