Produktguide
Ocimum tenuiflorum
Getrocknetes und vermahlenes thailändisches Tulsi — nelkenwarm und pfeffrig, ganz anders als das süße Basilikum einer italienischen Küche.
Botanische Geschichte · aktuelle Forschung
Heiliges Basilikum ist ein verzweigtes Duftpflänzchen, dessen Blätter und Blütenspitzen an Nelke, Pfeffer und warmes Grün erinnern. Ocimum tenuiflorum unterscheidet sich von süßem Basilikum in Duft und kultureller Bedeutung; Eugenol und weitere flüchtige Stoffe prägen sein Aroma. Beim Trocknen wird der Charakter runder, bleibt aber deutlich.
Ocimum tenuiflorum
Süd- und Südostasien
In Südasien heißt die Pflanze Tulsi, in Thailand Kraphao und gehört zu mehreren lebendigen Traditionen. In der thailändischen Küche definiert sie Pad Kraphao und wird spät zugegeben, damit die Hitze den Duft nicht zerstört. Anderswo werden die Blätter auch aufgegossen und verbinden Küchenkraut mit Alltagstee.
Blatt · Pulver
Frische Blätter geben Wokgerichten und Suppen Textur und helles Schlussaroma; getrocknetes Blatt oder Pulver ist konzentrierter und passt in Aufgüsse, Mischungen und Saucen. Pulver schrittweise und eher spät dosieren. Alle Formen stammen vom Blatt von Ocimum tenuiflorum, schmecken frisch und getrocknet jedoch unterschiedlich.
Neueste nützliche Forschung
Wir bevorzugen die jüngste glaubwürdige Quelle und benennen klar, ob es sich um Human-, Tier-, Labor- oder Übersichtsarbeit handelt.
Die stärkste gefundene relevante Humanstudie; neuere Arbeiten sind überwiegend präklinisch.
Forschung öffnen ↗Ein Extrakt, eine Zelle oder ein Tiermodell ist nicht dasselbe wie die Pflanze zu essen oder zu trinken. Präzise beschrieben bleibt die Forschung wertvoll.
Von der Pflanze in die Küche
Geschmacksprofil
Zubereitung
Für einen Aufguss ½–1 Teelöffel in 250 ml Wasser knapp unter dem Siedepunkt einrühren und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Das Abdecken zählt: Die Nelkennote steckt in ätherischen Ölen, die mit dem Dampf entweichen.
Beim Kochen ganz zum Schluss und außerhalb der Hitze zugeben.
Verwendungsideen
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