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Ocimum tenuiflorum
Basilic sacré thaï séché et moulu — chaud comme le clou de girofle et poivré, très différent du basilic doux d'une cuisine italienne.
Récit botanique · recherche actuelle
Le basilic sacré est une herbe ramifiée et aromatique dont les feuilles et sommités fleuries offrent des notes de girofle, de poivre et de verdure chaude. Ocimum tenuiflorum se distingue du basilic doux par son parfum et par sa place culturelle; l’eugénol et d’autres composés volatils participent à son caractère. Le séchage arrondit son parfum sans l’effacer.
Ocimum tenuiflorum
Asie du Sud et du Sud-Est
Appelé tulsi en Asie du Sud et kraphao en Thaïlande, le basilic sacré appartient à plusieurs traditions vivantes. Dans la cuisine thaïe, il définit le pad kraphao et s’ajoute près de la fin pour préserver son arôme. Ailleurs, les feuilles sont aussi infusées, reliant herbe culinaire et tasse botanique quotidienne.
Feuille · poudre
Les feuilles fraîches apportent texture et parfum final aux sautés et soupes; la feuille séchée ou la poudre, plus concentrée, s’intègre aux infusions, épices et sauces. La poudre se dose progressivement et plutôt vers la fin de la cuisson. Toutes les formes viennent de la même feuille d’Ocimum tenuiflorum, sans offrir exactement la même sensation.
Recherche utile la plus récente
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De la plante à la cuisine
Profil aromatique
Comment préparer
Pour une infusion, délayer ½ à 1 cuillère à café dans 250 ml d'eau frémissante et couvrir 5 minutes.
Couvrir est important : la note de clou de girofle réside dans des huiles volatiles qui s'échappent avec la vapeur.
En cuisine, l'ajouter tout à la fin d'un sauté, hors du feu.
Idées d’utilisation
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