Le jasmin d’Arabie est un arbuste persistant originaire des contreforts de l’Himalaya et de l’Inde, cultivé dans toute l’Asie tropicale pour ses fleurs blanches et cireuses. Elles s’ouvrent au crépuscule avec un parfum doux et miellé. Séchés entiers, les boutons donnent une infusion florale délicate et sans caféine, et parfument aussi de nombreuses autres infusions.
Originaire du Bhoutan à l’Inde ; cultivé depuis des siècles en Asie du Sud et du Sud-Est ainsi qu’en Chine, y compris en Thaïlande
Profil aromatique
Floral · miellé · doux · légèrement vert
Partie utilisée
Boutons floraux entiers, séchés. Infusion de fleurs sans caféine
À ne pas confondre avec
Le thé au jasmin (thé vert parfumé au jasmin) et le jasmin de Caroline, Gelsemium, qui est toxique
Découvrir la plante
Qu’est-ce que le jasmin d’Arabie ?
Le jasmin d’Arabie est un arbuste persistant ou sarmenteux de la famille des Oléacées, Oleaceae, pouvant atteindre environ 3 m. Contrairement à la plupart des jasmins, ses feuilles ne sont pas divisées en folioles : chaque feuille est une seule lame ovale, brillante, disposée par paires opposées ou parfois par trois.
Les fleurs poussent en petits groupes au bout des rameaux. Elles sont blanches, cireuses et larges d’environ 2 cm, avec cinq à neuf pétales, ou bien davantage chez les formes doubles. Les boutons s’ouvrent au crépuscule, généralement entre 18 h et 20 h, quand le parfum est le plus intense, et chaque fleur dure moins d’une journée.
En culture, la plante fructifie rarement et se multiplie par boutures. En Thaïlande, elle est cultivée en rangs comme culture de plein champ. La floraison est la plus abondante pendant les saisons chaude et pluvieuse ; de novembre à février, les boutons sont moins nombreux et se vendent plus cher.
Rangées de jasmin en boutons en Thaïlande
Jasmin d’Arabie
Jasmin d’Espagne
Jasmin de Caroline
Plante
Jasminum sambac
J. grandiflorum
Gelsemium sempervirens
Feuilles
Simples, ovales, brillantes
Divisées en petites folioles
Simples, étroites, pointues
Fleurs
Blanches, cireuses, douces
Étoiles blanches, souvent roses à l’extérieur
Trompettes jaunes
Usage
Infusion, guirlandes, desserts
Parfum
Aucun : toutes les parties sont toxiques
L’histoire
Une brève histoire du jasmin
Des contreforts de l’Himalaya et de l’Inde, le jasmin d’Arabie s’est diffusé le long des routes commerciales à travers l’Asie. Partout, il est devenu une fleur pour les offrandes, les guirlandes et le thé.
Il y a environ 2 000 ans
Vers la Chine
Les sources chinoises situent son arrivée, par la Perse, sous la dynastie Han. Fuzhou est ensuite devenu le berceau du thé au jasmin, aujourd’hui reconnu comme SIPAM par la FAO.
XIIIe–XVe siècle
Une fleur pour le Siam
Selon des sources gouvernementales thaïlandaises, le jasmin serait probablement arrivé d’Inde au Siam pendant la période de Sukhothaï.
1753 et 1789
Un nom scientifique
Linné nomma d’abord la plante Nyctanthes sambac, « fleur de nuit » ; en 1789, William Aiton la transféra dans le genre Jasminum. Sambac vient de son nom arabe, zambac.
1804 et 1926
Une chanson voyage vers l’Ouest
John Barrow publia la chanson populaire chinoise « Mo Li Hua », « Fleur de jasmin », dans ses Travels in China. Puccini en reprit ensuite la mélodie dans son opéra Turandot.
1934 et 1993
Deux fleurs nationales
Les Philippines choisirent sampaguita comme fleur nationale en 1934 ; l’Indonésie fit de melati l’une de ses fleurs nationales en 1993.
1976
Fête des Mères
La Thaïlande fixa la fête des Mères au 12 août, jour anniversaire de la reine Sirikit, et choisit la fleur de jasmin comme symbole.
Territoire et culture alimentaire
En Thaïlande, le jasmin est tressé en guirlandes phuang malai pour les offrandes et mis dans l’eau utilisée pour baigner les statues de Bouddha. Des fleurs fraîches laissées une nuit dans de l’eau fraîche donnent nam loi dok mali (น้ำลอยดอกมะลิ), utilisé dans les desserts thaïlandais et dans khao chae, riz servi dans une eau glacée parfumée au jasmin — un plat môn arrivé à la cour royale.
En Chine, le thé vert est parfumé au jasmin frais depuis des siècles. Aux Philippines, il est sampaguita, en Indonésie melati et à Hawaï pikake. En Inde, Madurai malli bénéficie de sa propre indication géographique depuis 2013.
Du bouton à la tasse
Cueilli en bouton, séché entier
Les boutons de jasmin mettent environ trois semaines à se former. Ils sont cueillis à la main lorsqu’ils sont bien développés mais encore fermés, car le parfum se forme pendant l’ouverture. Pour l’infusion, ils sont ensuite séchés entiers.
Boutons fraîchement cueillis, encore fermésBoutons entiers après séchage
Du bouton à la tasse
Croissance
Trois semaines jusqu’au bouton
Dans des essais thaïlandais, un bouton met environ 20 jours entre son apparition et la récolte.
Cueillette
Prêt, mais encore fermé
Les boutons sont cueillis à la main lorsqu’ils sont bien développés et blancs. En Chine, ceux destinés au thé au jasmin sont cueillis l’après-midi et s’ouvrent le soir.
Ouverture
Le parfum se forme
La fleur produit son parfum en s’ouvrant : le linalol atteint son maximum lorsque les pétales commencent à se recourber. Une fois cueillis, les boutons continuent à s’ouvrir et à parfumer l’air pendant des heures.
Séchage
Tout en douceur
Dans une étude sur le jasmin double, l’air chaud à 60 °C a le plus bruni les fleurs et fait perdre le plus de linalol ; la lyophilisation a le mieux préservé couleur et arôme.
Dans la fleur
La chimie d’un parfum nocturne
Le parfum du jasmin est un mélange de dizaines de composés volatils. Quelques-uns en façonnent l’essentiel, et leur équilibre varie à mesure que la fleur s’ouvre, entre formes simples et doubles, et selon le séchage.
Linalol
Frais et floral, avec une pointe d’agrume, également présent dans la lavande. Il culmine lorsque les pétales commencent à s’ouvrir ; dans une étude, le séchage à l’air chaud l’a fait disparaître complètement.
Acétate de benzyle et α-farnésène
L’acétate de benzyle apporte une note douce et fruitée, l’α-farnésène une note fraîche et verte. Avec le linalol, ils dominent le parfum de la fleur qui s’ouvre.
Miel et profondeur
L’anthranilate de méthyle apporte une note miellée évoquant la pêche et a l’impact le plus fort dans le thé au jasmin. Une trace d’indole ajoute de la profondeur.
Thé au jasmin et infusion de fleurs de jasmin
Thé au jasmin
Infusion de fleurs de jasmin
Dans la tasse
Thé vert, parfois blanc ou noir, parfumé au jasmin
Boutons de jasmin entiers séchés uniquement
Fabrication
Feuilles de thé mises en couches avec des fleurs fraîches jusqu’à quatre fois ; fleurs épuisées retirées
Boutons séchés entiers
Caféine
Oui, venant du thé
Aucune
Goût
Le thé d’abord, puis le jasmin
Doux, floral et délicat
Boutons de jasmin de Green Botanica
Infusion & cuisine
Infuser et assembler le jasmin
Floral
Doux et parfumé
Miellé
Une douceur souple et ronde
Frais
Une légère note verte
Délicat
À infuser avec douceur
Comment l’infuser
Doser. 1–2 c. à c. de boutons entiers pour 250 ml d’eau.
Infuser. Utiliser une eau juste sous l’ébullition, autour de 85–90 °C. Couvrir et laisser 5–7 minutes.
À froid. Infuser les boutons dans de l’eau froide au réfrigérateur pendant 6–12 heures.
Idées d’utilisation
Avec du thé vert, pour un thé au jasmin maison
Avec du thé blanc, de l’oolong ou du thé noir
Avec du pandan ou de la citronnelle
Avec de la feuille de mûrier ou du pois bleu
Avec des pétales de rose, nature ou avec du miel
Seul, en infusion douce de fleurs de jasmin
Autres idées
— de la tradition thaïlandaise et de notre cuisine
Eau de jasmin
À la thaïlandaise : faire bouillir l’eau, la laisser refroidir, déposer dessus des fleurs fraîches non traitées, couvrir et laisser toute la nuit. Utiliser pour les desserts ou boissons glacées.
Infusion aux cinq fleurs
Un mélange thaïlandais, cha benjakesorn : jasmin avec fleurs de pikul, bunnak et saraphi, et étamines de lotus.
Jasmin glacé
Une idée maison : infuser à froid des boutons de jasmin avec du thé vert pendant la nuit, puis servir sur glace avec un peu de miel.
Au-delà du goût
Tradition et recherche
Études chez l’être humain
Les études humaines sur le jasmin sont rares, et aucune n’a porté sur la consommation d’une infusion de fleurs. Deux des plus claires ont étudié son parfum :
Au Japon, 24 adultes en bonne santé ont respiré pendant 5 minutes le parfum d’un thé au jasmin, c’est-à-dire d’un thé vert parfumé au jasmin, à un niveau tout juste perceptible. La fréquence cardiaque a légèrement baissé et l’humeur était plus calme ; le linalol seul a eu le même effet. Parfum seulement : aucun thé n’a été bu.
En Thaïlande, 40 adultes en bonne santé ont reçu un massage abdominal avec de l’huile de jasmin d’Arabie ou une huile placebo. Avec le jasmin, la fréquence respiratoire et la tension artérielle ont augmenté, et les participants se sentaient plus alertes et plus vigoureux — l’inverse d’un effet sédatif. Huile sur la peau, pas d’infusion.
Informations sur le produit, pas un avis médical. Si vous êtes enceinte, allaitez ou prenez des médicaments, consultez votre médecin avant d’utiliser un nouveau produit végétal.
