Produktguide
Cymbopogon citratus
Fein gemahlenes thailändisches Zitronengras — helle, klare Zitrusnote, ganz ohne holzigen Stängel zum Absieben.
Botanische Geschichte · aktuelle Forschung
Zitronengras ist ein hohes Tropengras, das dichte Büschel aus schmalen Blättern um helle, duftende Stängelbasen bildet. Cymbopogon citratus verdankt seinen Zitronenduft vor allem Citral, schmeckt jedoch grüner, weicher und weniger sauer als Zitrusfrucht. Blatt und Stängel formen gemeinsam das klare Aroma.
Cymbopogon citratus
Tropisches Asien
In südostasiatischen Küchen bildet angedrücktes Zitronengras die Basis für Suppen, Currys, Marinaden und Getränke. In Thailand arbeitet es mit Galgant und Makrut-Limette in Tom Yum und anderen Brühen. Allein oder mit Ingwer gekocht ergibt es auch ein einfaches warmes oder kaltes Getränk.
Blatt und Stängel · Pulver
Frische Stängel werden angedrückt, geschnitten oder gestampft, damit Öle austreten; getrocknete Stücke werden aufgegossen, Pulver verteilt sich direkt in Curry, Suppe und Marinade. Pulver ist praktisch, besitzt aber nicht die Textur des frischen Stängels. Trocknung konzentriert den Duft, daher langsam dosieren.
Neueste nützliche Forschung
Wir bevorzugen die jüngste glaubwürdige Quelle und benennen klar, ob es sich um Human-, Tier-, Labor- oder Übersichtsarbeit handelt.
Laborstudie zu ätherischem Öl; kein Nachweis für eine gewöhnliche Tasse Tee.
Forschung öffnen ↗Ein Extrakt, eine Zelle oder ein Tiermodell ist nicht dasselbe wie die Pflanze zu essen oder zu trinken. Präzise beschrieben bleibt die Forschung wertvoll.
Von der Pflanze in die Küche
Geschmacksprofil
Zubereitung
1 Teelöffel Pulver entspricht etwa einem frischen Stängel.
In Suppen und Currys in den letzten zehn Minuten der Garzeit zugeben.
Als Aufguss: 1 Teelöffel auf 250 ml bei 90 °C, 5 Minuten ziehen lassen, abseihen.
Verwendungsideen
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