Produktguide
Citrus hystrix
Getrocknete und gemahlene Makrut-Limettenschale — ein konzentrierter, fast parfümierter Zitrusduft, der weit über Limettenabrieb hinausgeht.
Botanische Geschichte · aktuelle Forschung
Die Makrut-Limette ist ein dorniger Zitrusbaum mit auffällig doppelt gelappten Blättern und kleinen, stark runzligen Früchten. Citrus hystrix wird vor allem wegen des intensiven Dufts von Blatt und Schale geschätzt: grüne Zitrusnoten, Blüten und aromatischer Auftrieb statt gewöhnlichem Limettensaft. Schon wenig Schale liefert viel flüchtiges Öl.
Citrus hystrix
Südostasien
In Thailand und den Nachbarküchen gehören Makrut-Blatt und -Schale neben Zitronengras, Galgant und Chili in Suppen, Currypasten und Saucen. Ganze oder fein geschnittene Blätter parfümieren Brühe; Abrieb gibt Pasten und Würzen konzentrierten Duft. Es ist ein regionales Leitaroma, nicht nur eine Säurequelle.
Fruchtschale · Pulver
Frische Blätter werden eingerissen oder geschnitten, frische Schale gerieben oder gestampft; getrocknetes Schalenpulver bietet eine stabile, konzentrierte Form. Es verteilt sich gleichmäßig in Curry, Suppe und Gewürz, sollte aber nur prisenweise dosiert werden. Blatt und Schale stammen vom selben Baum, zeigen jedoch unterschiedliche Seiten von Citrus hystrix.
Neueste nützliche Forschung
Wir bevorzugen die jüngste glaubwürdige Quelle und benennen klar, ob es sich um Human-, Tier-, Labor- oder Übersichtsarbeit handelt.
Netzwerkpharmakologische und computergestützte Studie; kein klinischer Nachweis.
Forschung öffnen ↗Ein Extrakt, eine Zelle oder ein Tiermodell ist nicht dasselbe wie die Pflanze zu essen oder zu trinken. Präzise beschrieben bleibt die Forschung wertvoll.
Von der Pflanze in die Küche
Geschmacksprofil
Zubereitung
Eine Prise bis ¼ Teelöffel reicht meist für vier Portionen.
Erst am Ende des Garens zugeben; das Aroma ist flüchtig und verschwindet bei langer Hitze.
Funktioniert auch trocken — in Salz, Zucker oder eine Marinade einreiben.
Verwendungsideen
Weitersehen & weiterlesen
Einen weiteren Guide entdecken
