Guide produit
Cymbopogon citratus
Citronnelle thaïlandaise finement moulue — un agrume vif et net, sans tige fibreuse à filtrer.
Récit botanique · recherche actuelle
La citronnelle est une grande graminée tropicale formant des touffes de feuilles étroites autour de bases pâles et aromatiques. Cymbopogon citratus doit surtout son parfum citronné au citral, mais son goût reste plus vert, doux et moins acide qu’un agrume. Feuille et tige composent ensemble ce profil frais et net.
Cymbopogon citratus
Asie tropicale
Dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, la citronnelle écrasée fonde soupes, currys, marinades et boissons. En Thaïlande, elle rejoint galanga et combava dans le tom yum et d’autres bouillons parfumés. Elle peut également mijoter seule ou avec du gingembre pour une boisson chaude ou glacée.
Feuille et tige · poudre
Les tiges fraîches sont écrasées, coupées ou pilées pour libérer leurs huiles; les morceaux séchés s’infusent, tandis que la poudre se répartit directement dans curry, soupe et marinade. La poudre est pratique et régulière mais n’offre pas la texture de la tige fraîche. Le séchage concentre son parfum, d’où un dosage progressif.
Recherche utile la plus récente
Nous privilégions la source crédible la plus récente et précisons s’il s’agit de données humaines, animales, de laboratoire ou d’une synthèse.
Étude de laboratoire sur l’huile essentielle ; elle ne décrit pas les effets d’une tasse d’infusion ordinaire.
Ouvrir la recherche ↗Un extrait, une cellule ou un modèle animal n’équivaut pas à consommer la plante. L’information reste utile lorsqu’elle est décrite avec précision.
De la plante à la cuisine
Profil aromatique
Comment préparer
1 cuillère à café de poudre remplace environ une tige fraîche.
Dans les soupes et les curries, l'ajouter dans les dix dernières minutes de cuisson.
En infusion : 1 cuillère à café pour 250 ml à 90 °C, 5 minutes, puis filtrer.
Idées d’utilisation
Pour aller plus loin
