Trocken sind Basilikumsamen winzig und schwarz; im Wasser bildet sich innerhalb weniger Minuten eine weiche, klare Gelhülle. In Thailand stammen sie von maeng lak, einem zitronig duftenden Basilikum, und kommen in Eisgetränke und Desserts mit Kokosmilch. Die Blätter werden in Suppen verwendet. Die Samen sind nahezu geschmacksneutral und geben vor allem Textur.
Wissenschaftlicher Name
Ocimum × africanum Lour. (auch als O. americanum oder O. canum veröffentlicht)
Familie
Lamiaceae (Lippenblütler)
Weitere Namen
Thai แมงลัก (maeng lak), Samen เมล็ดแมงลัก (malet maeng lak); im Isan อีตู่ (i tu); Behaartes Basilikum, Zitronenbasilikum. Ähnliche Samen werden als sabja oder tukmaria verkauft
Herkunft
Natürliche Hybride zweier Basilikumarten; in Gärten im tropischen Asien und Afrika angebaut
Geschmacksprofil
Samen: fast neutral, weiches Gel mit leichtem Biss · Blätter: zitronig und nach Basilikum
Verwendete Teile
Samen, immer eingeweicht; frische Blätter
Die Pflanze kennenlernen
Was ist maeng lak?
Behaartes Basilikum zu Beginn der Blüte
Maeng lak ist ein kurzlebiges, einjähriges Basilikum aus der Familie der Lippenblütler, Lamiaceae, und wird 30–80 cm hoch. Die Blätter sind hellgrün, elliptisch und weich behaart. Sie duften nach Zitrone und Basilikum, milder als Thai-Basilikum. Kleine weiße, zweilippige Blüten stehen ringförmig an aufrechten Ähren.
Jede Blüte hinterlässt einen kleinen Kelch mit winzigen schwarzen Nüsschen: den Samen. Botanisch ist maeng lak eine natürliche Hybride aus Ocimum americanum und Basilikum, O. basilicum. Deshalb erscheint die Pflanze unter mehreren lateinischen Namen.
Wie maeng lak verwendet wird
Nam maeng lak
Eingeweichte Samen in süßem Wasser oder Sirup auf Eis — ein klassisches thailändisches Getränk.
In Kokosmilch
In thailändischen Desserts werden die eingeweichten Samen in gesüßter Kokosmilch serviert.
Falooda und sharbat
In Indien, Pakistan und Iran schwimmen die Samen in nach Rosen duftendem falooda und süßen sharbat-Getränken.
Fertiggetränke
Abgefüllte Basilikumsamengetränke sind heute weltweit in asiatischen Lebensmittelgeschäften verbreitet.
Blätter in Suppen
Die Blätter würzen kaeng liang, eine pfeffrige thailändische Gemüsesuppe, und werden zu khanom chin-Nudeln serviert.
Im Isan
In kaeng no mai, einer Bambussprossensuppe, kommen die Blätter ganz zum Schluss hinein.
Die Geschichte
Eine kurze Geschichte der Basilikumsamen
Basilikumsamen haben keine große Geschichte in alten Kräuterbüchern. Ihre Geschichte lebt in Getränken und Desserts — von Persien und Indien bis Thailand.
Persien und Mogulindien
Von faloodeh zu falooda
Das kalte persische Dessert faloodeh soll nach Indien gelangt sein und sich unter den Moguln zu falooda entwickelt haben: Rosensirup, feine Nudeln, Milch und eingeweichte Basilikumsamen.
Heute
Vom Straßenstand in die Flasche
In Thailand werden die Samen noch immer auf Märkten verkauft und in süße Getränke gerührt. Abgefüllte Basilikumsamengetränke haben sich mit asiatischen Lebensmittelgeschäften weltweit verbreitet.
Lebensmittelwissenschaft
Ein natürliches Verdickungsmittel
Das Samengel wird als natürliches Verdickungs- und Emulgiermittel untersucht. Thailändische Lebensmittelforscher haben Ballaststoffe aus maeng lak-Samen in Fruchtgetränken getestet.
Region und Esskultur
In Thailand gehört maeng lak zu zwei Küchenwelten: Die Blätter sind ein herzhaftes Kraut für Suppen und Nudeln, die Samen eine süße Zutat für heiße Nachmittage. Im Isan heißt dieselbe Pflanze i tu.
In Indien und Pakistan sind die Samen, meist vom gewöhnlichen Basilikum, als sabja oder tukmaria bekannt und kommen in falooda, Limonade und sharbat. Im Iran werden sie in süße sharbat-Getränke gerührt.
Küche
Basilikumsamen zubereiten
Fast neutral
Nimmt jeden Geschmack an
Weiches Gel, leichter Biss
Wie winzige Tapiokaperlen
Zitronige Blätter
Basilikum mit Zitrusnote
So werden sie zubereitet
Abmessen. 1 TL Samen auf etwa 150 ml Wasser.
Sofort umrühren. Gleich zu Beginn und nach ein bis zwei Minuten nochmals umrühren, damit die Samen nicht verklumpen.
10–20 Minuten warten. Jeder Samen sollte von einer klaren, weichen Gelhülle umgeben sein; warmes Wasser beschleunigt das Quellen. Danach in Getränke oder Desserts geben.
Verwendungsideen
In thailändischem nam maeng lak, mit Sirup und Eis
Basilikumsamen sind klein, aber nährstoffdicht: Bezogen auf ihr Gewicht bestehen sie vor allem aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen und enthalten außerdem einen nennenswerten Anteil Fett und Protein. Veröffentlichte Analysen schwanken stark, weil verschiedene Basilikumarten, Anbaugebiete und Methoden untersucht wurden. Die Tabelle zeigt die in einer Übersichtsarbeit von 2021 zusammengestellten Bereiche — je 100 g trockene Samen und je gestrichenen TL von etwa 4 g.
Nährstoff
Je 100 g trockene Samen
Je TL (etwa 4 g)
% Referenzmenge*
Kohlenhydrate
44–64 g
1,8–2,6 g
1%
Ballaststoffe
7–26 g
0,3–1,0 g
—
Fett
10–33 g
0,4–1,3 g
1–2%
Protein
11–23 g
0,5–0,9 g
1–2%
Was das im Alltag bedeutet
Ein TL Basilikumsamen ergänzt ein Getränk oder Dessert um etwas Ballaststoffe, Fett und Protein. Ihr eigentlicher Küchenwert liegt in der Textur: weiches Gel mit leichtem Biss und fast ohne Eigengeschmack. Sie ergänzen eine abwechslungsreiche Ernährung, ersetzen aber keine ausgewogene.
Nährwert
Wertvolle Bestandteile in Basilikumsamen
Das Besondere an Basilikumsamen ist ihre Hülle. Sie besteht aus langen, wasserliebenden Zuckerketten, die sich im Wasser zu Gel entfalten. Die meisten Untersuchungen dieses Gels verwenden Samen des gewöhnlichen Basilikums; maeng lak-Samen bilden dieselbe Art Gel.
Glucomannan
Einer der zwei Hauptbestandteile des Samengels, ein wasserliebendes Polysaccharid, das auch Konjak-Gelee verdickt.
Xylan
Der andere Hauptbestandteil des Gels. Insgesamt macht das Gel rund ein Fünftel des Samengewichts aus.
Ballaststoffe
Gel und Samenschale zusammen machen Basilikumsamen bezogen auf ihr Gewicht ballaststoffreich.
Protein
Etwa 11–23 g je 100 g, im kleinen harten Kern innerhalb der Gelhülle.
Alpha-Linolensäure
Eine Omega-3-Fettsäure, häufig die mengenmäßig wichtigste einzelne Fettsäure im Samenöl.
Citral in den Blättern
Der Zitronenduft zitronig riechender Basilikumarten stammt zum großen Teil von Citral, derselben Verbindung, die auch Zitronengras seinen Duft gibt.
Warum der Samen zu Gelee wird
01 · Sekunden
Die Hülle beginnt zu quellen
Innerhalb von Sekunden nach dem Kontakt mit Wasser beginnt sich Gel zu bilden.
02 · 20 Minuten
Fast das gesamte Gel ist gebildet
Rund 90 % des Gels bilden sich innerhalb von 20 Minuten. Mit Gel kann ein Samen etwa viermal mehr Wasser halten als ohne.
03 · In der Natur
Wasserspeicher und Klebstoff
Das Gel hält Wasser für die Keimung am Samen und klebt ihn am Boden fest: Feuchte Samen hafteten selbst 24 Stunden lang an einer senkrechten Fläche.
Eingeweichte Basilikumsamen, jeder von einer eigenen Gelhülle umgeben
Was Basilikumsamen bieten
Warum Basilikumsamen in die Küche passen
Seit Generationen eine einfache thailändische Süßigkeit, finden Basilikumsamen heute weit über Asien hinaus ihren Platz in Getränken und Frühstücksschalen.
Ein traditionelles thailändisches Lebensmittel, seit Generationen in süßen Getränken und Desserts gegessen.
Fast geschmacksneutral — sie nehmen den Geschmack der Zutaten um sie herum an.
In wenigen Minuten fertig: einfach in Wasser einweichen, Kochen ist nicht nötig.
Weiches Gel mit leichtem Biss, wie winzige Tapiokaperlen.
Passt in Getränke, Desserts, Joghurt und Frühstücksschalen.
Wenig reicht weit: Ein TL genügt für ein Glas.
Was aktuell erforscht wird
Nur wenige Studien haben Basilikumsamen bei Menschen untersucht. Zwei Beispiele:
Im Iran nahmen 120 Erwachsene mit Fettlebererkrankung 12 Wochen lang täglich 10 g Basilikumsamen, 10 g Flohsamen, eine Mischung aus beiden oder nichts Zusätzliches ein. Gewicht und BMI sanken innerhalb der Gruppen, unterschieden sich aber nicht von der Kontrollgruppe; die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die Samen die Körpermaße nicht veränderten.
In Indien aßen 60 gesunde Erwachsene entweder täglich 10 g eingeweichte Basilikumsamen oder absolvierten acht Wochen Ausdauertraining. In der Samengruppe sanken die Blutwerte der Entzündungsmarker Interleukin 6 und TNF-α sowie des Hormons Leptin. Eine Gruppe ohne eine dieser Maßnahmen gab es nicht.
Produktinformation zu Bildungszwecken, keine medizinische Beratung. Basilikumsamen vor dem Essen immer vollständig einweichen. Wenn Sie schwanger sind, stillen oder Medikamente einnehmen, sprechen Sie vor der Verwendung eines neuen pflanzlichen Produkts mit Ihrem Arzt.
