Guide produit
Curcuma xanthorrhiza
Rhizome de temulawak séché et moulu — plus terreux et plus amer que le curcuma, d'un or profond, presque boisé.
Récit botanique · recherche actuelle
Le temulawak est un grand Curcuma indonésien aux larges feuilles et aux rhizomes épais jaune orangé. Curcuma xanthorrhiza est proche du curcuma, mais possède un profil propre, terreux, chaud-amer et légèrement résineux. Le xanthorrhizol est l’un de ses composés caractéristiques étudiés, même si la cuisine rencontre d’abord la plante par sa couleur et son goût.
Curcuma xanthorrhiza
Indonésie
Originaire de Java et cultivé dans toute l’Indonésie, le temulawak est étroitement lié au jamu, vaste tradition indonésienne de boissons botaniques. Il entre aussi dans des préparations salées, mélanges d’épices et boissons dorées. Son identité est précisément indonésienne et mérite mieux que l’étiquette d’un simple autre curcuma.
Rhizome · poudre
Le rhizome frais se tranche, se râpe ou se presse en boisson; séché, il devient poudre pour mélanges de type jamu, currys et boissons chaudes. La poudre apporte une couleur forte et une amertume terreuse, souvent équilibrée par sucre, tamarin ou épices. Les deux formes restent Curcuma xanthorrhiza, non Curcuma longa.
Recherche utile la plus récente
Nous privilégions la source crédible la plus récente et précisons s’il s’agit de données humaines, animales, de laboratoire ou d’une synthèse.
Comparaison en laboratoire de métabolites et d’essais biologiques.
Ouvrir la recherche ↗Un extrait, une cellule ou un modèle animal n’équivaut pas à consommer la plante. L’information reste utile lorsqu’elle est décrite avec précision.
De la plante à la cuisine
Profil aromatique
Comment préparer
Commencer par ½ cuillère à café par tasse ou par portion ; le temulawak est nettement plus amer que Curcuma longa.
Le faire frémir quelques minutes dans le liquide plutôt que de l'incorporer à froid.
Le lait de coco, le miel ou le poivre noir adoucissent l'amertume.
Idées d’utilisation
Pour aller plus loin
