Guide produit
Curcuma aromatica
Un curcuma doré à la chaleur camphrée, presque boisée, qui le distingue nettement du curcuma de cuisine.
Récit botanique · recherche actuelle
Le curcuma sauvage est une espèce rhizomateuse proche du curcuma commun, mais marquée par un parfum plus intense et légèrement camphré. Sous terre, ses rhizomes ramifiés concentrent couleur et composés volatils; au-dessus apparaissent de larges feuilles et une inflorescence saisonnière. Sa chaleur terreuse est plus vive et aromatique que celle de Curcuma longa.
Curcuma aromatica
Asie du Sud et du Sud-Est
Curcuma aromatica est connu depuis longtemps en Inde et en Asie du Sud-Est, où ses rhizomes parfumés appartiennent aux traditions d’épices, de plantes et de soins corporels. En cuisine, une petite quantité colore et parfume currys, riz et mélanges d’épices avec une légère amertume chaude. Son intérêt vient précisément de ce registre aromatique plus rare.
Rhizome · poudre
Le rhizome frais peut être tranché, pilé ou râpé; une fois séché, il est généralement moulu. La poudre répartit facilement couleur et parfum dans les boissons, pâtes de curry et assaisonnements, d’où l’intérêt de commencer doucement. Les deux formes sont la même tige souterraine de Curcuma aromatica.
Recherche utile la plus récente
Nous privilégions la source crédible la plus récente et précisons s’il s’agit de données humaines, animales, de laboratoire ou d’une synthèse.
Étude de composés et d’enzymes ; il ne s’agit pas d’un essai humain.
Ouvrir la recherche ↗Un extrait, une cellule ou un modèle animal n’équivaut pas à consommer la plante. L’information reste utile lorsqu’elle est décrite avec précision.
De la plante à la cuisine
Profil aromatique
Comment préparer
Commencer par ¼ de cuillère à café par portion — il est plus aromatique et plus amer que Curcuma longa.
Le faire revenir environ 30 secondes dans l'huile ou le lait de coco avant d'ajouter le liquide : la couleur et l'arôme se libèrent avec le gras et la chaleur.
L'ajouter tard dans un mélange d'épices plutôt qu'au début, pour garder la note camphrée vive.
Idées d’utilisation
Pour aller plus loin
