Kurzantwort
Sand-Ingwer oder Kencur: Unterschied zu Galgant und Fingerwurz
Sand-Ingwer und Kencur sind Namen für Kaempferia galanga, ein warmes, pfeffriges und deutlich kampferartiges Rhizom. Es ist weder Großer Galgant (Alpinia galanga) noch Fingerwurz (Boesenbergia rotunda). Kencur sparsam in Gewürzpasten, Marinaden und Currys verwenden.
- Sand-Ingwer und Kencur bezeichnen Kaempferia galanga.
- Großer Galgant ist Alpinia galanga; Fingerwurz ist Boesenbergia rotunda.
- Kencur ist kräftig: ¼–½ Teelöffel kann für ein Gericht genügen.
Bei Sand-Ingwer ist zuerst das Namensproblem zu lösen. Englische Etiketten nennen ihn sand ginger, indonesische Rezepte Kencur, botanisch heißt er Kaempferia galanga.
Galgant und Fingerwurz stehen kulinarisch in der Nähe, sind jedoch eigene Pflanzen. Kencur erkennt man an kampferartiger, pfeffriger und parfümierter Wärme.
Was ist Sand-Ingwer oder Kencur?
Kencur ist das Rhizom von Kaempferia galanga. Sand-Ingwer ist die hier verwendete deutsche Bezeichnung derselben Pflanze.
Green Botanica bietet das getrocknete gemahlene Rhizom an. Das blassbeige Pulver ist konzentriert und passt zu kräftigen herzhaften Gerichten.
Wie schmeckt Kencur?
Das Aroma ist kampferartig, warm, pfeffrig und leicht medizinal. Gerade dieser durchdringende Auftrieb unterscheidet Kencur von gewöhnlichem Ingwer.
Das Pulver wirkt kräftiger, als der erste Geruch vermuten lässt. Sparsam beginnen, mit den Aromaten garen und erst das fertige Gericht abschmecken.
Kencur, Galgant und Fingerwurz im Vergleich
Kencur ist Kaempferia galanga und wirkt kampferartig und parfümiert. Großer Galgant, Alpinia galanga, ist heller, harzig, pfeffrig und zitrusartig. Fingerwurz, Boesenbergia rotunda, ist warm, aromatisch, pfeffrig und zitrusartig.
Alle drei sind Rhizome südostasiatischer Küchen, ihre Namen und Aromen sind jedoch nicht austauschbar.
Sand-Ingwer-Pulver verwenden
¼–½ Teelöffel pro Gericht verwenden. Mit den Aromaten in eine Gewürzpaste einbraten, statt das Pulver erst in die fertige Flüssigkeit zu rühren.
Es passt zu Galgant, Knoblauch und Chili in kräftigen Currys, Marinaden und indonesischen Gewürzpasten. Zarte Gerichte kann es schnell überdecken.
Ein aromatisches Pulver erkennen
Das Pulver sollte blassbeige sein und einen unverkennbaren kampferartigen Auftrieb haben. Riecht es nur schwach nach gewöhnlichem Ingwer, ist der flüchtige Charakter verblasst.
Dicht verschlossen, trocken und fern von Hitze, Dampf und Licht lagern.
FAQ
Sand-Ingwer oder Kencur: Unterschied zu Galgant und Fingerwurz
Ist Sand-Ingwer dasselbe wie Kencur?
Ja. Beide Namen bezeichnen Kaempferia galanga.
Ist Kencur dasselbe wie Galgant?
Nein. Kencur ist Kaempferia galanga, Großer Galgant ist Alpinia galanga. Es sind verschiedene Pflanzen mit unterschiedlichen Aromen.
Ist Kencur dasselbe wie Fingerwurz?
Nein. Fingerwurz ist Boesenbergia rotunda und damit eine andere Pflanze.
Wie viel Kencurpulver braucht man?
Mit ¼ Teelöffel beginnen und erst nach dem Abschmecken bis auf etwa ½ Teelöffel pro Gericht erhöhen.