Guide produit
Ocimum africanum Lour.
Graines entières comestibles de maeng lak d’Udon Thani — au goût doux, entourées d’un gel translucide après trempage.
Récit botanique · recherche actuelle
Le basilic citron maeng lak est un basilic parfumé au citron, aux tiges légèrement velues, aux feuilles vertes et aux épis floraux dressés. Les minuscules graines sombres sont récoltées lorsque les épis ont séché. Dans l’eau, leur enveloppe forme rapidement un mucilage translucide autour d’un cœur sombre. Ocimum africanum se distingue du basilic doux, du basilic sacré et du chia.
Ocimum africanum Lour.
Udon Thani, Isan, nord-est de la Thaïlande
En Thaïlande, la plante s’appelle maeng lak et pousse couramment dans les jardins familiaux, notamment en Isan. Les feuilles sont appréciées pour leur parfum citronné, tandis que les graines trempées entrent dans des boissons et desserts quotidiens comme le nam maeng lak, les préparations au coco et les sirops sucrés. Le lot actuel de Green Botanica vient de la province d’Udon Thani par l’intermédiaire d’une ferme sous contrat locale.
Graines · entières séchées
Ce profil suit la graine comestible entière. Sèche, elle est minuscule et croquante; après trempage, elle devient tendre, glissante et entourée de gel, apportant surtout de la texture plutôt qu’un goût puissant. On peut alors l’ajouter aux boissons au citron vert, à la tisane de pois bleu, au lait à la rose, au falooda, au yaourt ou aux desserts frais.
Recherche utile la plus récente
Nous privilégions la source crédible la plus récente et précisons s’il s’agit de données humaines, animales, de laboratoire ou d’une synthèse.
Laboratory food-material study of mucilage extracted from Ocimum africanum seeds; it characterises structure and texture, not a health effect.
Ouvrir la recherche ↗Un extrait, une cellule ou un modèle animal n’équivaut pas à consommer la plante. L’information reste utile lorsqu’elle est décrite avec précision.
De la plante à la cuisine
Profil aromatique
Comment préparer
Ajouter 1 cuillère à café de graines sèches à environ 150 ml d’eau froide et remuer une fois.
Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que chaque graine soit entourée d’un gel translucide, puis remuer de nouveau.
Utiliser les graines entièrement trempées dans les boissons glacées au citron vert, la tisane de pois bleu, les desserts au coco, le falooda, le yaourt ou les smoothies; ne pas les manger sèches.
Idées d’utilisation
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