Le journal pratique

Des idées pour faire entrer des plantes remarquables dans le quotidien.

Des articles centrés sur la préparation pour comprendre le goût d’une plante, apprendre à l’utiliser et choisir la forme adaptée à sa cuisine.

Combava · zeste, feuilles et cuisine

Zeste de combava : différence avec les feuilles et utilisations en cuisine thaïlandaise

Une écorce intensément parfumée qui rappelle un zeste de citron vert fraîchement râpé.

Infusion bleue · préparation pratique

Une infusion d’un bleu intense, un changement de couleur spectaculaire et quatre idées fraîches pour la servir.

Rhizome thaïlandais · goût et usages

Une introduction pratique au caractère sombre et terreux du krachai dam, à employer en petites quantités.

Feuille aromatique · infusion chaude ou glacée

Une infusion douce et sans caféine dont le caractère repose davantage sur le parfum que sur la force ou l’amertume.

$Poivre long de Java : comment utiliser Piper retrofractum en cuisine — Piper retrofractum$ 05

Poivre long de Java · un trésor culinaire de l'Isaan

Un poivre d'Asie du Sud-Est à la chaleur progressive, à la douceur aromatique et au caractère assez singulier pour devenir une épice du quotidien.

Kencur · noms, goût et comparaison

Trois rhizomes faciles à confondre, mais trois identités botaniques et trois caractères culinaires distincts.

Pois bleu · le goût avant la recette

La couleur est spectaculaire ; le goût reste délicat. Voici à quoi s'attendre avant de choisir ou de préparer cette infusion.