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Alpinia galanga
Galanga thaïlandais finement moulu — vif, résineux et citronné : la colonne vertébrale du tom kha, et non un substitut du gingembre.
Récit botanique · recherche actuelle
Le grand galanga est une haute plante de la famille du gingembre, aux rhizomes fermes et pâles, parfumés de pin, d’agrumes et de poivre. Alpinia galanga ne se remplace pas simplement par du gingembre: sa texture est plus ligneuse et sa saveur plus nette, résineuse et vive. Le rhizome forme l’ossature aromatique de nombreux plats d’Asie du Sud-Est.
Alpinia galanga
Asie du Sud-Est
Dans la cuisine thaïe, le galanga est essentiel au tom kha, au tom yum et à de nombreuses pâtes de curry, souvent avec citronnelle et combava. Les cuisines indonésienne et malaisienne l’utilisent également dans les soupes, pâtes d’épices et plats mijotés. Il construit le parfum et la profondeur plutôt qu’il n’ajoute seulement du piquant.
Rhizome · poudre
Le galanga frais se tranche pour les bouillons ou se pile en pâte de curry; les tranches séchées se réhydratent, tandis que la poudre se répartit rapidement dans sauces et marinades. Plus concentrée, la poudre ne reproduit pas la texture fibreuse du rhizome frais. Toutes les formes viennent de la même tige souterraine d’Alpinia galanga.
Recherche utile la plus récente
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Étude de laboratoire identifiant des composés et leurs activités.
Ouvrir la recherche ↗Un extrait, une cellule ou un modèle animal n’équivaut pas à consommer la plante. L’information reste utile lorsqu’elle est décrite avec précision.
De la plante à la cuisine
Profil aromatique
Comment préparer
Compter 1 cuillère à café de poudre pour environ 2 cm de galanga frais.
L'ajouter tôt dans les soupes et les curries — le galanga a besoin de quelques minutes de mijotage pour s'arrondir.
Dans une pâte, le broyer avec la citronnelle et l'écorce de combava avant d'incorporer les ingrédients humides.
Idées d’utilisation
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