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23 profils botaniques
Plante et rhizome de gingembre noir

Thaïlande

Gingembre noir

Kaempferia parviflora

Une poudre de rhizome thaïlandaise très aromatique, aux notes terreuses, chaudes et légèrement poivrées.

Liane de pois bleu avec ses fleurs bleues

Thaïlande

Pois bleu

Clitoria ternatea

Des fleurs entières séchées donnant une infusion d’un bleu intense au goût délicat, végétal et légèrement terreux.

Pandan aux longues feuilles aromatiques

Thaïlande

Pandan

Pandanus amaryllifolius

Des feuilles de pandan coupées au parfum doux et végétal, rappelant la vanille, le riz et le foin frais.

Liane et feuilles de jiaogulan

Thaïlande

Jiaogulan

Gynostemma pentaphyllum

Des feuilles entières torsadées au caractère végétal léger, à la douceur délicate et à la finale herbacée nette.

Roselle avec ses calices rouges

Thaïlande

Roselle

Hibiscus sabdariffa

Une poudre d’hibiscus naturellement rouge profond, au goût vif, acidulé et fruité.

Branche de bael avec son fruit

Asie du Sud et du Sud-Est

Bael

Aegle marmelos

Pulpe de bael séchée et moulue en une poudre ambrée, au caractère sucré et résineux, proche de la marmelade.

Curcuma sauvage et son rhizome

Asie du Sud et du Sud-Est

Curcuma sauvage

Curcuma aromatica

Un curcuma doré à la chaleur camphrée, presque boisée, qui le distingue nettement du curcuma de cuisine.

Branche d’un arbuste de goji noir avec ses baies sombres

Asie centrale et ouest de la Chine

Baie de goji noire

Lycium ruthenicum

De petites baies séchées qui libèrent dans l'eau un bleu-violet profond, virant au rose sous quelques gouttes de citron.

Krachai et ses rhizomes en forme de doigts

Asie du Sud-Est

Fingerroot (krachai)

Boesenbergia rotunda

Rhizome de krachai finement moulu — poivré et citronné, avec une chaleur de gingembre plus étroite et plus vive que le gingembre lui-même.

Grand galanga et son rhizome

Asie du Sud-Est

Grand galanga

Alpinia galanga

Galanga thaïlandais finement moulu — vif, résineux et citronné : la colonne vertébrale du tom kha, et non un substitut du gingembre.

Gotu kola aux feuilles vertes arrondies

Asie tropicale

Gotu kola

Centella asiatica

Une poudre de feuilles finement moulue, verte et légèrement amère — plus proche d'une feuille de salade que d'une herbe aromatique.

Combava avec ses fruits et ses feuilles doubles

Asie du Sud-Est

Combava

Citrus hystrix

Écorce de combava séchée et moulue — un agrume concentré, presque parfumé, dont la portée dépasse largement celle du zeste de citron vert.

Basilic sacré avec ses feuilles et ses épis floraux

Asie du Sud et du Sud-Est

Basilic sacré

Ocimum tenuiflorum

Basilic sacré thaï séché et moulu — chaud comme le clou de girofle et poivré, très différent du basilic doux d'une cuisine italienne.

Jasmin sambac avec ses fleurs blanches

Asie du Sud et du Sud-Est

Jasmin d’Arabie

Jasminum sambac

Boutons entiers de jasmin sambac — miellés et capiteux, s'ouvrant lentement dans la tasse plutôt que d'un seul coup.

Orthosiphon avec ses épis floraux caractéristiques

Asie du Sud-Est

Thé de Java

Orthosiphon aristatus

Feuilles entières de moustaches de chat — une infusion quotidienne légère, végétale et délicatement amère, venue d'Asie du Sud-Est.

Touffe de citronnelle aux longues feuilles vertes

Asie tropicale

Citronnelle

Cymbopogon citratus

Citronnelle thaïlandaise finement moulue — un agrume vif et net, sans tige fibreuse à filtrer.

Fruit de muscade ouvert montrant le macis rouge

Îles Moluques, Indonésie

Macis (Javitri)

Myristica fragrans

Lames entières de macis — l'arille rouge et dentelé qui enveloppe la noix de muscade, plus chaud et plus floral que la noix elle-même.

Rosier de Damas aux fleurs roses

Asie occidentale

Rose de Damas

Rosa damascena

Pétales entiers de rose de Damas — délicatement parfumés, avec cette légère astringence miellée qui distingue une rose à infusion d'une rose simplement odorante.

Branche de moringa aux petites folioles vertes

Asie du Sud ; cultivé sous les tropiques

Moringa

Moringa oleifera

Feuille de moringa finement moulue — verte et légèrement salée en bouche, plus proche d'une feuille cuite que d'une poudre verte sucrée.

Kencur et son rhizome aromatique

Asie du Sud et du Sud-Est

Gingembre de sable

Kaempferia galanga

Kencur moulu — vif, camphré et légèrement médicinal : la note qui donne à une pâte indonésienne ou thaïe son identité.

Curcuma de Java (temulawak) et son rhizome orangé

Indonésie

Temulawak

Curcuma xanthorrhiza

Rhizome de temulawak séché et moulu — plus terreux et plus amer que le curcuma, d'un or profond, presque boisé.

Liane de poivrier avec ses grappes de fruits mûrissants

Chanthaburi, est de la Thaïlande

Poivre blanc de Chanthaburi

Piper nigrum

Grains de poivre blanc de Chanthaburi — floraux d'abord, puis une chaleur ronde et terreuse, sans l'arête du poivre noir.

Liane de poivre long de Java avec ses épis de fruits

Asie du Sud-Est

Poivre long de Java

Piper retrofractum

Chatons entiers de poivre long — sucrés et résineux à l'attaque, avec une chaleur qui arrive tard et s'attarde.

Dans le journal

De la découverte de la plante à son usage.

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