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Pandanus amaryllifolius
Des feuilles de pandan coupées au parfum doux et végétal, rappelant la vanille, le riz et le foin frais.
Récit botanique · recherche actuelle
Le pandan est une plante tropicale aromatique aux longues feuilles étroites, recherchée moins pour sa force que pour son parfum. Son odeur douce et chaleureuse provient en grande partie de la 2-acétyl-1-pyrroline, également associée au riz jasmin et au pain fraîchement cuit. La feuille reste douce en bouche, tandis que ses notes de vanille, d’herbe fraîche et de noix de coco donnent aux plats et aux boissons leur caractère typiquement pandan.
Pandanus amaryllifolius
Thaïlande
En Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie et aux Philippines, le pandan appartient à la cuisine quotidienne. Ses feuilles parfument le riz, les desserts au lait de coco, les gâteaux et les sirops; elles se préparent aussi en infusion douce et sans caféine. Souvent surnommé la vanille de l’Asie du Sud-Est, le pandan s’accorde particulièrement bien avec la noix de coco, la citronnelle et le gingembre.
Infusion de feuilles coupées
La même feuille de pandan peut être coupée et séchée pour l’infusion, ou moulue en poudre culinaire. Les feuilles libèrent lentement leur parfum dans l’eau chaude et peuvent aromatiser le riz ou les liquides de dessert; la poudre apporte plus directement couleur et parfum aux gâteaux, lattes, smoothies et douceurs au coco. Le séchage à l’ombre aide à préserver les arômes volatils avant ces différentes préparations.
Recherche utile la plus récente
Nous privilégions la source crédible la plus récente et précisons s’il s’agit de données humaines, animales, de laboratoire ou d’une synthèse.
Étude de chimie alimentaire cartographiant les composés aromatiques du pandan, dont la 2-acétyl-1-pyrroline caractéristique.
Ouvrir la recherche ↗Un extrait, une cellule ou un modèle animal n’équivaut pas à consommer la plante. L’information reste utile lorsqu’elle est décrite avec précision.
De la plante à la cuisine
Profil aromatique
Comment préparer
Utiliser 1 à 2 cuillères à café pour 250 ml d’eau chaude.
Infuser 6 à 8 minutes.
Déguster nature ou associer au gingembre, à la citronnelle ou au thé vert.
Idées d’utilisation
À observer
Le pandan est recherché pour son parfum plus que pour un goût puissant. Laisser aux feuilles le temps de libérer leur arôme doux, presque pâtissier.
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